kutsalRuh
Ruhani Lider
Yeşil mercimek salatası, önceden hazırlanabildiği ve farklı malzemelere kolayca uyum sağladığı için yoğun günlerde pratik bir seçenektir. Mercimeğin dağılmadan pişmesi, yeşilliklerin kuru olması ve sosun servis zamanına yakın eklenmesi lezzetli bir sonuç için üç temel noktadır.
Malzemeler (4 porsiyon)
Mercimeği ayıklayıp yıkayın. Tencereye suyla birlikte alın ve orta ateşte yaklaşık 18-25 dakika pişirin. Süre mercimeğin cinsine göre değişir; bu nedenle 15. dakikadan sonra kontrol edin. Taneler yumuşamalı fakat kabuklarından ayrılıp püre hâline gelmemelidir. Pişen mercimeği süzüp soğuk sudan geçirin ve suyunun tamamen akmasını bekleyin.
Bu sırada taze soğan, maydanoz, dereotu ve kapya biberi küçük doğrayın. Yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice kurulamak salatanın sulanmasını önler. Soğuyan mercimeği geniş bir kaba alın; doğranmış sebzeleri ve mısırı ekleyin.
Sos için zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, tuz, karabiber ve kimyonu küçük bir kâsede çırpın. Sosu salatanın üzerine gezdirip mercimekleri ezmeden karıştırın. Tadını kontrol ederek limon ve tuzu ayarlayın. On dakika dinlendirmek tatların birleşmesine yardımcı olur.
Tarifi çeşitlendirmek için küp doğranmış salatalık, kornişon turşu, ceviz, beyaz peynir veya közlenmiş biber eklenebilir. Daha doyurucu bir öğün için yanında yoğurt servis edilebilir. Nar ekşisi kullanırken ürün etiketine bakmak faydalıdır; yoğun şeker içeren nar ekşili soslar tadı gereğinden fazla tatlandırabilir.
Salatayı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Yeşillikleri ve sosu ayrı tutarsanız ertesi gün dokusu daha canlı kalır. Kolay taşınması sayesinde işe veya okula götürülebilen bu tarif, çorba tariflerinin ağırlıkta olduğu forum bölümüne renkli ve pratik bir alternatif sunar.
Salatanın kıvamını kurtarmak için küçük dokunuşlar
Mercimek biraz fazla piştiyse sertçe karıştırmak yerine geniş bir tabakta soğutun. Yeşillikleri ve sosu ekledikten sonra kaşıkla alttan üste doğru birkaç kez çevirin. Taneler tamamen dağıldıysa aynı karışımı kusursuz tane tane göstermeye çalışmak yerine kıvamını kabul edin; sonraki pişirmede süreyi kısaltmak daha iyi sonuç verir. Soğuma sırasında fazla suyun uzaklaşması lezzetin seyrelmesini de önler.
Limonun büyüklüğü ve ekşiliği değişebilir. Bu nedenle bütün suyu bir anda dökmek yerine önce yarısını ekleyin, tadına bakıp kalanını ayarlayın. Turşu veya peynir kullanıyorsanız tuzu en son eklemek daha kontrollüdür. Dereotunu sevmeyenler miktarını azaltabilir; maydanoz ve taze soğanla da dengeli bir sonuç alınabilir.
Yanına ekmek, yoğurt veya başka bir yemek koyacaksanız porsiyonu bütün öğüne göre ayarlayın. Bu tarifin her kişiye aynı ölçüde uygun bir diyet listesi olduğu düşünülmemelidir. Misafire hazırlarken ceviz, süt ürünü veya başka eklemeler yaptıysanız malzemeleri belirtin. Özellikle alerjisi olan biri için görünmeyen küçük bir ekleme bile önem taşıyabilir.
Önceden hazırlarken hangi parçalar ayrılabilir?
Salatayı ertesi gün servis edecekseniz mercimeği, doğranmış yeşillikleri ve sosu ayrı kaplarda tutmak hazırlığı kolaylaştırır. Mercimeği çok sıcakken ince yeşilliklerle karıştırmak onların diriliğini azaltabilir. Servisten önce bütün malzemeleri birleştirin ve tadı son kez kontrol edin. Bekleyen salata sosu emebileceği için kalan limon suyunu küçük miktarlarda eklemek daha dengeli bir sonuç verir.
Tarifi kalabalık bir sofra için iki katına çıkarırken yalnızca kap hacmini değil, karıştırma alanını da düşünün. Çok dar bir kâsede malzemeleri ezmeden çevirmek zordur. Geniş bir kapta karıştırıp servis kâsesine aktarmak daha rahat olabilir. Mısır veya biber miktarını artırabilirsiniz; ancak bütün malzemeleri eşit küçük parçalarda doğramak her kaşıkta daha dengeli bir dağılım sağlar.
Bu tarifi ilk kez yapıyorsanız kendi mutfak notunuzu tutun: kullandığınız mercimeğin markası, pişme süresi, limon miktarı ve tercih ettiğiniz yeşillikler. Bir sonraki sefer baştan tahmin yürütmek yerine bu nottan yararlanabilirsiniz. Tarifin esnek kısmı aromalardır; mercimeğin kıvamını kontrol etmek ve yiyeceği uygun koşullarda saklamak ise her denemede önemini korur.
Malzemeler (4 porsiyon)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 3 su bardağı su
- 4 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 1 küçük kırmızı kapya biber
- 4 yemek kaşığı haşlanmış mısır
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber ve az kimyon
Mercimeği ayıklayıp yıkayın. Tencereye suyla birlikte alın ve orta ateşte yaklaşık 18-25 dakika pişirin. Süre mercimeğin cinsine göre değişir; bu nedenle 15. dakikadan sonra kontrol edin. Taneler yumuşamalı fakat kabuklarından ayrılıp püre hâline gelmemelidir. Pişen mercimeği süzüp soğuk sudan geçirin ve suyunun tamamen akmasını bekleyin.
Bu sırada taze soğan, maydanoz, dereotu ve kapya biberi küçük doğrayın. Yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice kurulamak salatanın sulanmasını önler. Soğuyan mercimeği geniş bir kaba alın; doğranmış sebzeleri ve mısırı ekleyin.
Sos için zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, tuz, karabiber ve kimyonu küçük bir kâsede çırpın. Sosu salatanın üzerine gezdirip mercimekleri ezmeden karıştırın. Tadını kontrol ederek limon ve tuzu ayarlayın. On dakika dinlendirmek tatların birleşmesine yardımcı olur.
Tarifi çeşitlendirmek için küp doğranmış salatalık, kornişon turşu, ceviz, beyaz peynir veya közlenmiş biber eklenebilir. Daha doyurucu bir öğün için yanında yoğurt servis edilebilir. Nar ekşisi kullanırken ürün etiketine bakmak faydalıdır; yoğun şeker içeren nar ekşili soslar tadı gereğinden fazla tatlandırabilir.
Salatayı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Yeşillikleri ve sosu ayrı tutarsanız ertesi gün dokusu daha canlı kalır. Kolay taşınması sayesinde işe veya okula götürülebilen bu tarif, çorba tariflerinin ağırlıkta olduğu forum bölümüne renkli ve pratik bir alternatif sunar.
Salatanın kıvamını kurtarmak için küçük dokunuşlar
Mercimek biraz fazla piştiyse sertçe karıştırmak yerine geniş bir tabakta soğutun. Yeşillikleri ve sosu ekledikten sonra kaşıkla alttan üste doğru birkaç kez çevirin. Taneler tamamen dağıldıysa aynı karışımı kusursuz tane tane göstermeye çalışmak yerine kıvamını kabul edin; sonraki pişirmede süreyi kısaltmak daha iyi sonuç verir. Soğuma sırasında fazla suyun uzaklaşması lezzetin seyrelmesini de önler.
Limonun büyüklüğü ve ekşiliği değişebilir. Bu nedenle bütün suyu bir anda dökmek yerine önce yarısını ekleyin, tadına bakıp kalanını ayarlayın. Turşu veya peynir kullanıyorsanız tuzu en son eklemek daha kontrollüdür. Dereotunu sevmeyenler miktarını azaltabilir; maydanoz ve taze soğanla da dengeli bir sonuç alınabilir.
Yanına ekmek, yoğurt veya başka bir yemek koyacaksanız porsiyonu bütün öğüne göre ayarlayın. Bu tarifin her kişiye aynı ölçüde uygun bir diyet listesi olduğu düşünülmemelidir. Misafire hazırlarken ceviz, süt ürünü veya başka eklemeler yaptıysanız malzemeleri belirtin. Özellikle alerjisi olan biri için görünmeyen küçük bir ekleme bile önem taşıyabilir.
Önceden hazırlarken hangi parçalar ayrılabilir?
Salatayı ertesi gün servis edecekseniz mercimeği, doğranmış yeşillikleri ve sosu ayrı kaplarda tutmak hazırlığı kolaylaştırır. Mercimeği çok sıcakken ince yeşilliklerle karıştırmak onların diriliğini azaltabilir. Servisten önce bütün malzemeleri birleştirin ve tadı son kez kontrol edin. Bekleyen salata sosu emebileceği için kalan limon suyunu küçük miktarlarda eklemek daha dengeli bir sonuç verir.
Tarifi kalabalık bir sofra için iki katına çıkarırken yalnızca kap hacmini değil, karıştırma alanını da düşünün. Çok dar bir kâsede malzemeleri ezmeden çevirmek zordur. Geniş bir kapta karıştırıp servis kâsesine aktarmak daha rahat olabilir. Mısır veya biber miktarını artırabilirsiniz; ancak bütün malzemeleri eşit küçük parçalarda doğramak her kaşıkta daha dengeli bir dağılım sağlar.
Bu tarifi ilk kez yapıyorsanız kendi mutfak notunuzu tutun: kullandığınız mercimeğin markası, pişme süresi, limon miktarı ve tercih ettiğiniz yeşillikler. Bir sonraki sefer baştan tahmin yürütmek yerine bu nottan yararlanabilirsiniz. Tarifin esnek kısmı aromalardır; mercimeğin kıvamını kontrol etmek ve yiyeceği uygun koşullarda saklamak ise her denemede önemini korur.