kutsalRuh
Ruhani Lider
Arpa şehriye, adına rağmen genellikle buğdaydan yapılan küçük bir makarna türüdür. Çorbanın dışında pilav gibi de hazırlanabilir. Domatesli sürümünde su miktarını yalnızca eklenen bardak sayısıyla düşünmemek gerekir; domates de pişerken sıvı bırakır. Önce domatesin kıvamını görmek, ardından sıcak suyu kontrollü eklemek daha tutarlı bir sonuç sağlar.
Üç porsiyon için malzemeler
Domatesin kabuğunu ayırmak isterseniz rendeleyebilirsiniz. Konserve doğranmış domates kullanacaksanız içinde tuz veya başka tatlandırıcı olup olmadığını etiketten kontrol edin. Bu tarifte salça zorunlu değildir; domates tadını belirgin tutmak amaçlanır. Domates mevsiminde değilse çok sulu ve tatsız ürünle miktarı artırmak yerine uygun sade bir konserve seçmek pratik olabilir.
Soğanı küçük doğrayıp tencerede zeytinyağıyla yumuşatın. Arpa şehriyeyi ekleyerek orta ateşte karıştırın. Bütün tanelerin koyu kahverengi olmasını beklemeyin; hafif renk değişimi yeterlidir. Tencerenin tabanındaki taneler hızla koyulaşıyorsa ateşi azaltın. Yanmış birkaç tanenin tadı bütün pilava geçebilir. Sürekli çok yüksek ateş kullanmak işlemi daha iyi yapmaz.
İnce doğranmış sarımsağı kullanıyorsanız kısa süre çevirip domatesi ekleyin. Domatesle şehriyeyi birkaç dakika pişirin. Bu aşamada domatesin ne kadar sıvı bıraktığını gözlemleyin. Çok suluysa bir süre kapağı açık tutabilirsiniz; tamamen kurutmanız gerekmez. Ardından sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynama başlayınca ateşi azaltıp kapağı kapatın.
Yaklaşık 10–15 dakika sonra tane durumunu kontrol edin. Şehriye yumuşamamış ve su azalmışsa birkaç kaşık sıcak su ekleyin. Paketteki pişirme süresi yol gösterir, ancak domatesli ve kapalı tenceredeki koşullar farklı olabilir. Pilavı tabana yapışmasın diye ara sıra nazikçe kontrol edin; uzun süre sertçe karıştırmak taneleri zedeleyebilir. Sıvı fazlaysa kısa süre kapağı açık pişirmek yardımcı olabilir.
Dinlendirme aşamasını atlamayın
Şehriye istediğiniz yumuşaklığa geldiğinde ocağı kapatın ve yaklaşık beş on dakika dinlendirin. Servisten önce çatalla veya geniş bir kaşıkla hafifçe havalandırın. Kıvamı pirinç pilavıyla birebir aynı olmak zorunda değildir; arpa şehriyenin yüzeyi ve yapısı farklıdır. Hafifçe birbirine tutunan taneler, tarifin mutlaka başarısız olduğu anlamına gelmez.
Maydanozu en son ekleyin. Yanında yoğurt, fırın sebze veya bir bakliyat yemeği sunabilirsiniz. Domatesin ekşiliği baskınsa bütün pilava şeker eklemeyi ilk çözüm yapmayın; kullandığınız domatesin miktarını ve pişmesini bir sonraki denemede ayarlayın. İlk serviste yoğurt veya yumuşak tatlı bir eşlik, sofranın genel dengesini değiştirebilir.
Artan pilav beklerken sıvı çekebilir. Yeniden ısıtacağınız porsiyona az miktarda su ekleyip her tarafının iyice ısınmasını sağlayın. Arpa şehriyenin ambalajını saklamak, sonraki alışverişte kullandığınız ürünün tane boyutunu hatırlamanıza yardımcı olur. Farklı markaya geçtiğinizde aynı su ve süreyle birebir sonuç beklemeyin.
Üç porsiyon için malzemeler
- 200 gram arpa şehriye
- 250 gram rendelenmiş veya küçük doğranmış domates
- Bir küçük kuru soğan
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Başlangıç için yaklaşık 350 mililitre sıcak su
- Bir küçük diş sarımsak, isteğe bağlı
- Yarım çay kaşığı tuz
- Karabiber ve servis için birkaç dal maydanoz
Domatesin kabuğunu ayırmak isterseniz rendeleyebilirsiniz. Konserve doğranmış domates kullanacaksanız içinde tuz veya başka tatlandırıcı olup olmadığını etiketten kontrol edin. Bu tarifte salça zorunlu değildir; domates tadını belirgin tutmak amaçlanır. Domates mevsiminde değilse çok sulu ve tatsız ürünle miktarı artırmak yerine uygun sade bir konserve seçmek pratik olabilir.
Soğanı küçük doğrayıp tencerede zeytinyağıyla yumuşatın. Arpa şehriyeyi ekleyerek orta ateşte karıştırın. Bütün tanelerin koyu kahverengi olmasını beklemeyin; hafif renk değişimi yeterlidir. Tencerenin tabanındaki taneler hızla koyulaşıyorsa ateşi azaltın. Yanmış birkaç tanenin tadı bütün pilava geçebilir. Sürekli çok yüksek ateş kullanmak işlemi daha iyi yapmaz.
İnce doğranmış sarımsağı kullanıyorsanız kısa süre çevirip domatesi ekleyin. Domatesle şehriyeyi birkaç dakika pişirin. Bu aşamada domatesin ne kadar sıvı bıraktığını gözlemleyin. Çok suluysa bir süre kapağı açık tutabilirsiniz; tamamen kurutmanız gerekmez. Ardından sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynama başlayınca ateşi azaltıp kapağı kapatın.
Yaklaşık 10–15 dakika sonra tane durumunu kontrol edin. Şehriye yumuşamamış ve su azalmışsa birkaç kaşık sıcak su ekleyin. Paketteki pişirme süresi yol gösterir, ancak domatesli ve kapalı tenceredeki koşullar farklı olabilir. Pilavı tabana yapışmasın diye ara sıra nazikçe kontrol edin; uzun süre sertçe karıştırmak taneleri zedeleyebilir. Sıvı fazlaysa kısa süre kapağı açık pişirmek yardımcı olabilir.
Dinlendirme aşamasını atlamayın
Şehriye istediğiniz yumuşaklığa geldiğinde ocağı kapatın ve yaklaşık beş on dakika dinlendirin. Servisten önce çatalla veya geniş bir kaşıkla hafifçe havalandırın. Kıvamı pirinç pilavıyla birebir aynı olmak zorunda değildir; arpa şehriyenin yüzeyi ve yapısı farklıdır. Hafifçe birbirine tutunan taneler, tarifin mutlaka başarısız olduğu anlamına gelmez.
Maydanozu en son ekleyin. Yanında yoğurt, fırın sebze veya bir bakliyat yemeği sunabilirsiniz. Domatesin ekşiliği baskınsa bütün pilava şeker eklemeyi ilk çözüm yapmayın; kullandığınız domatesin miktarını ve pişmesini bir sonraki denemede ayarlayın. İlk serviste yoğurt veya yumuşak tatlı bir eşlik, sofranın genel dengesini değiştirebilir.
Artan pilav beklerken sıvı çekebilir. Yeniden ısıtacağınız porsiyona az miktarda su ekleyip her tarafının iyice ısınmasını sağlayın. Arpa şehriyenin ambalajını saklamak, sonraki alışverişte kullandığınız ürünün tane boyutunu hatırlamanıza yardımcı olur. Farklı markaya geçtiğinizde aynı su ve süreyle birebir sonuç beklemeyin.