kutsalRuh
Ruhani Lider
Kabak mücverini tavada tek tek pişirmek yerine fırında hazırlamak, aynı harçtan kolayca paylaştırılan bir tepsi çıkarır. İyi bir sonuç için en önemli ayrıntı kabağın suyunu yönetmektir. Çok ıslak harcı yalnızca un ekleyerek koyulaştırmak, mücveri ağırlaştırabilir. Bu tarifte sebzenin nemi azaltılır, harç ince yayılır ve pişme durumu yalnızca üst renginden değerlendirilmez.
Yaklaşık dört porsiyon için malzemeler
Kabakları yıkayıp uçlarını alın ve iri rendeleyin. Küçük bir tutam tuzla karıştırıp süzgeçte yaklaşık on dakika bekletin. Ardından temiz bir bez veya uygun bir süzgeç yardımıyla fazla suyunu iyice sıkın. Amaç kabağı tamamen kurutmak değil, kabın dibinde su birikmesini önlemektir. Sıkma işlemini atladığınızda tarifteki un miktarı aynı kıvamı vermeyebilir.
Fırını alt üst ayarda 190 dereceye getirin. Yaklaşık 24 santimetrelik kare bir kabı hafifçe yağlayın veya uygun pişirme kâğıdıyla hazırlayın. Daha küçük ve derin bir kap kullanırsanız harç kalınlaşır; pişme süresi ve iç dokusu değişir. Kap seçimini yalnızca harcın sığıp sığmamasına göre yapmayın. İnce bir tabaka daha kolay kontrol edilir.
Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Zeytinyağı, ufalanmış peynir, ince doğranmış soğan ve dereotunu ekleyin. Suyu sıkılmış kabağı karıştırın; unu ve karabiberi en son ilave edin. Peynir tuzluysa ek tuzu dikkatli kullanın. Harç kaşıktan akıcı bir çorba gibi dökülmemeli, fakat kuru bir hamur hâline de gelmemelidir. Gerekiyorsa unu birer kaşık ekleyerek ayarlayın.
Harcı kaba eşit kalınlıkta yayın. Önceden ısınmış fırında yaklaşık 30–40 dakika pişirin; süre fırına ve harcın kalınlığına göre değişebilir. Üstü renklenirken orta kısmın da tamamen piştiğinden emin olun. Ortası hâlâ sıvı veya hamurumsuysa yalnızca kızarmış kenarlara bakarak fırından çıkarmayın. Üstü erken koyulaşıyorsa fırın rafını ve ısı ayarını kontrol edin.
Dilimlemeden önce kısa bir mola
Fırından çıkan mücveri yaklaşık on dakika dinlendirin. Bu bekleme dilimlerin daha düzgün alınmasına yardımcı olur. Yanında sade yoğurt ve mevsim salatasıyla servis edebilirsiniz. Sarımsaklı yoğurt hazırlıyorsanız sosu tepsiye önceden dökmek yerine ayrı sunmak, kalan dilimlerin dokusunu korumayı kolaylaştırır. Dereotu sevmiyorsanız maydanoz kullanabilirsiniz; aromanın değişeceğini hesaba katın.
Kalan mücveri saatlerce tezgâhta bırakmayın. Küçük porsiyonlar hâlinde uygun kaplara alıp zamanında buzdolabına kaldırın. Yeniden servis edeceğiniz miktarı ayrı ısıtmak, bütün tepsiyi tekrar tekrar ısıtmaktan daha kullanışlıdır. Tarif yumurta, süt ürünü ve buğday içerir; misafire sunarken içeriğini belirtin. Fırında pişmiş olması, herkesin beslenme ihtiyacına otomatik olarak uygun olduğu anlamına gelmez.
Yaklaşık dört porsiyon için malzemeler
- Üç orta boy kabak, toplam yaklaşık 600 gram
- İki yumurta
- 70 gram un, gerekirse kıvama göre az miktarda ilave
- 100 gram ufalanmış beyaz peynir
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Üç dal taze soğan
- Yarım demet dereotu
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Peynirin tuzuna göre az miktarda tuz
- Kabakları bekletmek için ayrıca küçük bir tutam tuz
Kabakları yıkayıp uçlarını alın ve iri rendeleyin. Küçük bir tutam tuzla karıştırıp süzgeçte yaklaşık on dakika bekletin. Ardından temiz bir bez veya uygun bir süzgeç yardımıyla fazla suyunu iyice sıkın. Amaç kabağı tamamen kurutmak değil, kabın dibinde su birikmesini önlemektir. Sıkma işlemini atladığınızda tarifteki un miktarı aynı kıvamı vermeyebilir.
Fırını alt üst ayarda 190 dereceye getirin. Yaklaşık 24 santimetrelik kare bir kabı hafifçe yağlayın veya uygun pişirme kâğıdıyla hazırlayın. Daha küçük ve derin bir kap kullanırsanız harç kalınlaşır; pişme süresi ve iç dokusu değişir. Kap seçimini yalnızca harcın sığıp sığmamasına göre yapmayın. İnce bir tabaka daha kolay kontrol edilir.
Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Zeytinyağı, ufalanmış peynir, ince doğranmış soğan ve dereotunu ekleyin. Suyu sıkılmış kabağı karıştırın; unu ve karabiberi en son ilave edin. Peynir tuzluysa ek tuzu dikkatli kullanın. Harç kaşıktan akıcı bir çorba gibi dökülmemeli, fakat kuru bir hamur hâline de gelmemelidir. Gerekiyorsa unu birer kaşık ekleyerek ayarlayın.
Harcı kaba eşit kalınlıkta yayın. Önceden ısınmış fırında yaklaşık 30–40 dakika pişirin; süre fırına ve harcın kalınlığına göre değişebilir. Üstü renklenirken orta kısmın da tamamen piştiğinden emin olun. Ortası hâlâ sıvı veya hamurumsuysa yalnızca kızarmış kenarlara bakarak fırından çıkarmayın. Üstü erken koyulaşıyorsa fırın rafını ve ısı ayarını kontrol edin.
Dilimlemeden önce kısa bir mola
Fırından çıkan mücveri yaklaşık on dakika dinlendirin. Bu bekleme dilimlerin daha düzgün alınmasına yardımcı olur. Yanında sade yoğurt ve mevsim salatasıyla servis edebilirsiniz. Sarımsaklı yoğurt hazırlıyorsanız sosu tepsiye önceden dökmek yerine ayrı sunmak, kalan dilimlerin dokusunu korumayı kolaylaştırır. Dereotu sevmiyorsanız maydanoz kullanabilirsiniz; aromanın değişeceğini hesaba katın.
Kalan mücveri saatlerce tezgâhta bırakmayın. Küçük porsiyonlar hâlinde uygun kaplara alıp zamanında buzdolabına kaldırın. Yeniden servis edeceğiniz miktarı ayrı ısıtmak, bütün tepsiyi tekrar tekrar ısıtmaktan daha kullanışlıdır. Tarif yumurta, süt ürünü ve buğday içerir; misafire sunarken içeriğini belirtin. Fırında pişmiş olması, herkesin beslenme ihtiyacına otomatik olarak uygun olduğu anlamına gelmez.