kutsalRuh
Ruhani Lider
Karnabaharı fırında hazırlarken en sık karşılaşılan sorun, bazı parçaların yumuşarken bazılarının sert kalmasıdır. Çiçekleri benzer büyüklükte ayırmak ve tepsiye sıkıştırmadan yerleştirmek sonucu belirgin biçimde etkiler. Bu tarifte karnabahar önce haşlanmaz; doğrudan fırına girer. Böylece ayrı bir tencere kullanmadan, kenarları renklenen bir sebze tabağı hazırlanabilir.
Üç dört porsiyon için malzemeler
Karnabaharı yıkayıp benzer büyüklükte çiçeklere ayırın. Çok kalın sapları, çiçeklerin pişme süresine yaklaşacak şekilde daha küçük kesin. Yıkama sonrasında fazla suyu süzdürün ve mümkün olduğunca kurulayın. Islak sebzeyi tepsiye sıkışık yerleştirmek, yüzeyin renklenmesi yerine buharda kalmasına neden olabilir. Aynı boyut ve kuru yüzey, baharat miktarından önce düşünülmesi gereken iki ayrıntıdır.
Fırını alt üst ayarda 200 dereceye ısıtın. Karnabaharı geniş bir kapta yağ, tuz ve baharatlarla karıştırın. Baharatı doğrudan tepsinin tek köşesine dökmek yerine kapta dağıtmak daha eşit sonuç verir. Parçaların bütün yüzeyi hafifçe kaplansın; kabın dibinde yağ birikmesi gerekmez. Acı biber kullanmak isterseniz miktarı küçük tutarak başlayın.
Karnabaharları pişirme kâğıdı serilmiş geniş bir tepsiye tek kat yayın. Parçalar üst üste geliyorsa iki tepsi kullanabilir veya miktarı azaltabilirsiniz. Önceden ısınmış fırında yaklaşık 25–35 dakika pişirin. Sürenin ortasında parçaları nazikçe çevirin. Çatalın kalın sap kısmına girebilmesi ve yüzeyde hafif renk oluşması iyi kontrol noktalarıdır. Yalnızca baharatın koyulaşmasına bakarak piştiğine karar vermeyin.
Sosu sebzeden ayrı hazırlayın
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve limon suyuyla karıştırın. Çok koyuysa bir iki tatlı kaşığı suyla açabilirsiniz. Sosu önce tadın; yoğurdun ekşiliğine göre limon miktarını artırmak gerekmeyebilir. Sarımsağı daha hafif seviyorsanız yarım diş kullanın. Bütün sosu baştan çok keskin yapmak yerine küçük eklemelerle ilerlemek daha kolaydır.
Fırından çıkan karnabaharı birkaç dakika bekletip sosla servis edin. Yoğurdu tepsinin tamamına dökmek yerine tabağın altına yayabilir veya yanında sunabilirsiniz. Böylece herkes miktarı kendi seçer ve kalan sebzelerin yüzeyi daha iyi korunur. Üzerine maydanoz serpmek ferahlık verir. Tahin eklemek isterseniz sosun tadı ve alerjen içeriği değişeceği için bunu ayrıca belirtin.
Bu tabak tek başına küçük bir öğün veya başka yemeğin yanında sebze eşliği olabilir. Yanına ekleyeceğiniz ekmek, pilav ya da bakliyatı sofranın tamamına göre seçin. “Fırında” sözcüğü tek başına belirli bir diyet veya tedavi etkisi anlatmaz; tarifin niteliğini kullanılan malzeme ve porsiyon belirler.
Kalan karnabahar ile yoğurtlu sosu ayrı kaplarda buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken yalnızca sebzeyi ısıtmak, yoğurdun kesilmesini önler. Servis tabağında uzun süre bekleyen sosu ana kaba geri karıştırmayın. Temiz bir kaşıkla gerektiği kadar almak, hem kalan miktarı yönetmeyi hem de sofradaki sunumu kolaylaştırır.
Üç dört porsiyon için malzemeler
- Bir orta boy karnabahar, ayıklanmış yaklaşık 700 gram
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı tuz
- Az miktarda karabiber
- Sos için 200 gram sade yoğurt
- Bir küçük diş sarımsak
- Bir tatlı kaşığı limon suyu
- Servis için ince kıyılmış maydanoz
Karnabaharı yıkayıp benzer büyüklükte çiçeklere ayırın. Çok kalın sapları, çiçeklerin pişme süresine yaklaşacak şekilde daha küçük kesin. Yıkama sonrasında fazla suyu süzdürün ve mümkün olduğunca kurulayın. Islak sebzeyi tepsiye sıkışık yerleştirmek, yüzeyin renklenmesi yerine buharda kalmasına neden olabilir. Aynı boyut ve kuru yüzey, baharat miktarından önce düşünülmesi gereken iki ayrıntıdır.
Fırını alt üst ayarda 200 dereceye ısıtın. Karnabaharı geniş bir kapta yağ, tuz ve baharatlarla karıştırın. Baharatı doğrudan tepsinin tek köşesine dökmek yerine kapta dağıtmak daha eşit sonuç verir. Parçaların bütün yüzeyi hafifçe kaplansın; kabın dibinde yağ birikmesi gerekmez. Acı biber kullanmak isterseniz miktarı küçük tutarak başlayın.
Karnabaharları pişirme kâğıdı serilmiş geniş bir tepsiye tek kat yayın. Parçalar üst üste geliyorsa iki tepsi kullanabilir veya miktarı azaltabilirsiniz. Önceden ısınmış fırında yaklaşık 25–35 dakika pişirin. Sürenin ortasında parçaları nazikçe çevirin. Çatalın kalın sap kısmına girebilmesi ve yüzeyde hafif renk oluşması iyi kontrol noktalarıdır. Yalnızca baharatın koyulaşmasına bakarak piştiğine karar vermeyin.
Sosu sebzeden ayrı hazırlayın
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve limon suyuyla karıştırın. Çok koyuysa bir iki tatlı kaşığı suyla açabilirsiniz. Sosu önce tadın; yoğurdun ekşiliğine göre limon miktarını artırmak gerekmeyebilir. Sarımsağı daha hafif seviyorsanız yarım diş kullanın. Bütün sosu baştan çok keskin yapmak yerine küçük eklemelerle ilerlemek daha kolaydır.
Fırından çıkan karnabaharı birkaç dakika bekletip sosla servis edin. Yoğurdu tepsinin tamamına dökmek yerine tabağın altına yayabilir veya yanında sunabilirsiniz. Böylece herkes miktarı kendi seçer ve kalan sebzelerin yüzeyi daha iyi korunur. Üzerine maydanoz serpmek ferahlık verir. Tahin eklemek isterseniz sosun tadı ve alerjen içeriği değişeceği için bunu ayrıca belirtin.
Bu tabak tek başına küçük bir öğün veya başka yemeğin yanında sebze eşliği olabilir. Yanına ekleyeceğiniz ekmek, pilav ya da bakliyatı sofranın tamamına göre seçin. “Fırında” sözcüğü tek başına belirli bir diyet veya tedavi etkisi anlatmaz; tarifin niteliğini kullanılan malzeme ve porsiyon belirler.
Kalan karnabahar ile yoğurtlu sosu ayrı kaplarda buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken yalnızca sebzeyi ısıtmak, yoğurdun kesilmesini önler. Servis tabağında uzun süre bekleyen sosu ana kaba geri karıştırmayın. Temiz bir kaşıkla gerektiği kadar almak, hem kalan miktarı yönetmeyi hem de sofradaki sunumu kolaylaştırır.