kutsalRuh
Ruhani Lider
Önceden haşlanmış fasulye kullanmak, kuru fasulye yemeğinin hazırlık süresini kısaltır. Yine de bütün malzemeyi birleştirip birkaç dakika kaynatmak her zaman dengeli bir tat oluşturmaz. Soğan ve domatesli sosu önce hazırlamak, fasulyeyi sonradan eklemek daha kontrollü bir yöntemdir. Bu tarifte fasulyenin tamamen pişmiş olması gerekir; kuru ve çiğ taneler için ayrı bir ıslatma ve pişirme süreci gerekir.
Üç dört porsiyon için
Fasulyelerin yumuşaklığını kontrol edin. Taneler kolayca ezilebilmeli, fakat büyük ölçüde biçimini korumalıdır. Çok sert fasulyeyi domatesli sos içinde kısa sürede yumuşatmayı beklemeyin. Kendi haşladığınız fasulyeyi kullanıyorsanız pişme aşamasını ayrı tamamlayın. Konserve tercih ediyorsanız süzüp durulayabilir, ardından etiketindeki tuz miktarını dikkate alabilirsiniz. Ürünün kendi kullanım açıklaması önceliklidir.
Soğanı küçük küpler hâlinde doğrayın. Biberin çekirdeklerini çıkarıp ince kesin. Geniş tabanlı tencerede zeytinyağıyla soğanı yumuşatın; ardından biberi ekleyin. Soğanın hafifçe tatlanacak kadar pişmesi önemlidir, fakat yanık bir renk hedeflenmez. Taban kuru görünüyorsa büyük miktarda yağ eklemek yerine ateşi kontrol edin ve gerekirse çok az suyla açın.
Salçayı ekleyip kısa süre çevirin. Rendelenmiş domatesi ilave ederek birkaç dakika pişirin. Domatesin çiğ kokusunun azalması ve sosun bir miktar toparlanması yeterlidir. Bu aşamada fasulye henüz tencerede olmadığı için sosun kıvamını daha rahat düzenleyebilirsiniz. Salçanın tuzu ve domatesin ekşiliği değişebileceğinden baharatı küçük miktarla başlatın.
Haşlanmış fasulyeyi ve sıcak suyu ekleyin. Kullanıyorsanız defne yaprağını koyun. Kaynama başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık 15–20 dakika hafifçe pişirin. Sert fokurdama yerine sakin bir kaynama, tanelerin dağılmasını azaltır. Karıştırırken geniş bir kaşıkla nazik davranın. Suyun miktarı yemeği nasıl sevdiğinize göre değişebilir; bütün tanelerin çok derin bir sıvıda yüzmesi gerekmez.
Koyu kıvam için unu şart görmeyin
Sos fazla inceyse birkaç fasulyeyi tencerenin kenarında ezip yemeğe karıştırabilirsiniz. Bu küçük işlem, yemeğin kendi malzemesiyle kıvamı artırır. Çok sayıda taneyi ezmek püreye yakın bir sonuç verebilir; az miktarla başlayın. Sıvı yetersizse sıcak suyu küçük eklemelerle artırın. Bir anda çok su dökmek, ardından uzun süre kaynatma ihtiyacı doğurabilir.
Ocaktan almadan önce tuzunu ve baharatını kontrol edin. Defne yaprağı kullandıysanız servis öncesinde çıkarın. Yemeği kısa süre dinlendirmek sosun tanelerle daha dengeli görünmesini sağlar. Yanında pilav, turşu veya salata sunabilirsiniz; tuzlu eşlikler varsa fasulyenin tuzunu buna göre düşünün. Her tabağın ayrı ayrı çok tuzlu olması gerekmeyebilir.
Önceden pişmiş fasulyeyle yapılan bu yemeği saklarken, fasulyenin daha önceki saklama süresini de hesaba katın. Yeni sos eklemek eski malzemenin geçmişini sıfırlamaz. Hazırlık tarihini not edin, küçük porsiyonlara ayırıp zamanında buzdolabına kaldırın ve yalnızca tüketeceğiniz miktarı iyice ısıtın. Düzenli porsiyonlama, pratik tarifin gerçekten pratik kalmasını sağlar.
Üç dört porsiyon için
- 500 gram haşlanmış kuru fasulye
- Bir büyük kuru soğan
- Bir küçük yeşil biber
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- Bir orta boy rendelenmiş domates
- Yaklaşık 300 mililitre sıcak su
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı az miktarda kimyon
- İsteğe bağlı bir küçük defne yaprağı
Fasulyelerin yumuşaklığını kontrol edin. Taneler kolayca ezilebilmeli, fakat büyük ölçüde biçimini korumalıdır. Çok sert fasulyeyi domatesli sos içinde kısa sürede yumuşatmayı beklemeyin. Kendi haşladığınız fasulyeyi kullanıyorsanız pişme aşamasını ayrı tamamlayın. Konserve tercih ediyorsanız süzüp durulayabilir, ardından etiketindeki tuz miktarını dikkate alabilirsiniz. Ürünün kendi kullanım açıklaması önceliklidir.
Soğanı küçük küpler hâlinde doğrayın. Biberin çekirdeklerini çıkarıp ince kesin. Geniş tabanlı tencerede zeytinyağıyla soğanı yumuşatın; ardından biberi ekleyin. Soğanın hafifçe tatlanacak kadar pişmesi önemlidir, fakat yanık bir renk hedeflenmez. Taban kuru görünüyorsa büyük miktarda yağ eklemek yerine ateşi kontrol edin ve gerekirse çok az suyla açın.
Salçayı ekleyip kısa süre çevirin. Rendelenmiş domatesi ilave ederek birkaç dakika pişirin. Domatesin çiğ kokusunun azalması ve sosun bir miktar toparlanması yeterlidir. Bu aşamada fasulye henüz tencerede olmadığı için sosun kıvamını daha rahat düzenleyebilirsiniz. Salçanın tuzu ve domatesin ekşiliği değişebileceğinden baharatı küçük miktarla başlatın.
Haşlanmış fasulyeyi ve sıcak suyu ekleyin. Kullanıyorsanız defne yaprağını koyun. Kaynama başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık 15–20 dakika hafifçe pişirin. Sert fokurdama yerine sakin bir kaynama, tanelerin dağılmasını azaltır. Karıştırırken geniş bir kaşıkla nazik davranın. Suyun miktarı yemeği nasıl sevdiğinize göre değişebilir; bütün tanelerin çok derin bir sıvıda yüzmesi gerekmez.
Koyu kıvam için unu şart görmeyin
Sos fazla inceyse birkaç fasulyeyi tencerenin kenarında ezip yemeğe karıştırabilirsiniz. Bu küçük işlem, yemeğin kendi malzemesiyle kıvamı artırır. Çok sayıda taneyi ezmek püreye yakın bir sonuç verebilir; az miktarla başlayın. Sıvı yetersizse sıcak suyu küçük eklemelerle artırın. Bir anda çok su dökmek, ardından uzun süre kaynatma ihtiyacı doğurabilir.
Ocaktan almadan önce tuzunu ve baharatını kontrol edin. Defne yaprağı kullandıysanız servis öncesinde çıkarın. Yemeği kısa süre dinlendirmek sosun tanelerle daha dengeli görünmesini sağlar. Yanında pilav, turşu veya salata sunabilirsiniz; tuzlu eşlikler varsa fasulyenin tuzunu buna göre düşünün. Her tabağın ayrı ayrı çok tuzlu olması gerekmeyebilir.
Önceden pişmiş fasulyeyle yapılan bu yemeği saklarken, fasulyenin daha önceki saklama süresini de hesaba katın. Yeni sos eklemek eski malzemenin geçmişini sıfırlamaz. Hazırlık tarihini not edin, küçük porsiyonlara ayırıp zamanında buzdolabına kaldırın ve yalnızca tüketeceğiniz miktarı iyice ısıtın. Düzenli porsiyonlama, pratik tarifin gerçekten pratik kalmasını sağlar.