kutsalRuh
Ruhani Lider
Brokoli çorbasının koyu kıvamı için mutlaka krema veya kavrulmuş un kullanmak gerekmez. Küçük bir patates, sebzelerle birlikte pişirilip çekildiğinde çorbaya gövde kazandırabilir. Bu tarifte brokolinin sapı ile çiçekleri aynı anda tencereye girmez. Daha sert olan sap önce, çabuk yumuşayan çiçekler daha sonra eklenir. Böylece pişme süresi daha kolay yönetilir.
Dört küçük kâse için malzemeler
Brokoliyi yıkayın ve çiçeklerini ayırın. Sapın dışı çok sertse ince bir tabaka soyun; içteki uygun kısmı küçük küpler hâlinde doğrayın. Patatesi de küçük ve benzer büyüklükte parçalar olarak hazırlayın. Bütün sapı atmak yerine kullanılabilir bölümünü değerlendirmek mümkündür. Ancak odunsu ve sert kısımları sırf israf olmasın diye çorbaya eklemek, son dokuyu zorlaştırabilir.
Soğanı küçük doğrayıp zeytinyağında yumuşatın. Sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin; kahverengileşmesini beklemeyin. Patatesi ve doğranmış brokoli sapını ilave edin. Sıcak suyun büyük bölümünü ekleyip kaynama başlayınca ateşi azaltın. Patates ve saplar yumuşamaya yaklaşana kadar pişirin. Parçaların boyutuna göre yaklaşık 10–15 dakika gerekebilir.
Brokoli çiçeklerini ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Çiçeklerin uzun süre kaynamasına gerek yoktur; bir parçayı çatalla kontrol edin. Renk tek başına bütün pişme durumunu anlatmaz, fakat sebzeyi gereksiz yere çok uzun kaynatmak istenen taze görünümü değiştirebilir. Tuzlu sebze suyu kullanıyorsanız tuzu son aşamada ayarlayın.
Çorbayı çekerken sıçramayı önleyin
Tencereyi ocaktan alın. El blenderi kullanıyorsanız başlığın sıvının içinde olduğundan emin olun ve düşük ayardan başlayın. Çalışırken başlığı yüzeye çıkarıp sıcak çorbayı sıçratmayın. Sürahili bir blender kullanacaksanız sıcak sıvılar için üretici talimatını izleyin; ağzına kadar doldurup kapalı biçimde çalıştırmak uygun olmayabilir. Hangi cihazı kullandığınız, güvenli çalışma biçimini belirler.
Pürüzsüz veya hafif taneli kıvamı tercihinize göre seçebilirsiniz. Çorba koyuysa ayırdığınız sıcak sudan azar azar ekleyin. Kullanacaksanız sütü bu aşamada ilave edin ve tencereyi yeniden kısık ateşe alın. Karıştırarak iyice ısıtın; yoğun biçimde uzun süre kaynatmak gerekmez. Süt eklemek istemiyorsanız suyla tamamlayabilirsiniz. Bu değişiklik çorbanın tadını ve rengini biraz farklılaştırır.
Servisten önce tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Limonu bütün tencereye eklemek yerine kâselerde sunabilirsiniz. Sütlü sürümde fazla asit görünümü değiştirebilir; miktarı küçük tutun. Üzerine birkaç küçük ekmek küpü veya ince kıyılmış maydanoz eklemek ayrı bir doku sağlar. Ekmek kullanılıyorsa tarifin buğday içeriği de değişir; malzemeleri sofradaki ihtiyaçlara göre seçin.
Ertesi güne hazırlarken kıvamı düşünün
Patatesli çorbalar soğudukça koyulaşabilir. Bu durum mutlaka yanlış pişirdiğiniz anlamına gelmez. Yeniden ısıtırken az miktarda su ekleyip karıştırarak istediğiniz akışkanlığa getirin. Tencerenin sadece kenarı değil, tamamı iyice ısınmalıdır. Saklama için çorbayı küçük kaplara ayırıp zamanında buzdolabına kaldırın; büyük tencerede bütün gece soğumasını beklemeyin.
Bir sonraki hazırlıkta daha yoğun brokoli tadı istiyorsanız önce patates miktarını biraz azaltmayı deneyebilirsiniz. Aynı anda sütü, suyu ve patatesi değiştirmek hangi ayrıntının sonucu etkilediğini anlamayı zorlaştırır. Temel oranı tanıdıktan sonra küçük değişikliklerle kendi tercih ettiğiniz kıvamı bulmak daha kolaydır.
Dört küçük kâse için malzemeler
- 500 gram brokoli
- 150 gram patates
- Bir küçük kuru soğan
- Bir diş sarımsak
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Başlangıç için 700 mililitre sıcak su veya tuzu kontrollü sebze suyu
- İsteğe bağlı 100 mililitre süt
- Tuz, karabiber ve servis için az miktarda limon
Brokoliyi yıkayın ve çiçeklerini ayırın. Sapın dışı çok sertse ince bir tabaka soyun; içteki uygun kısmı küçük küpler hâlinde doğrayın. Patatesi de küçük ve benzer büyüklükte parçalar olarak hazırlayın. Bütün sapı atmak yerine kullanılabilir bölümünü değerlendirmek mümkündür. Ancak odunsu ve sert kısımları sırf israf olmasın diye çorbaya eklemek, son dokuyu zorlaştırabilir.
Soğanı küçük doğrayıp zeytinyağında yumuşatın. Sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin; kahverengileşmesini beklemeyin. Patatesi ve doğranmış brokoli sapını ilave edin. Sıcak suyun büyük bölümünü ekleyip kaynama başlayınca ateşi azaltın. Patates ve saplar yumuşamaya yaklaşana kadar pişirin. Parçaların boyutuna göre yaklaşık 10–15 dakika gerekebilir.
Brokoli çiçeklerini ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Çiçeklerin uzun süre kaynamasına gerek yoktur; bir parçayı çatalla kontrol edin. Renk tek başına bütün pişme durumunu anlatmaz, fakat sebzeyi gereksiz yere çok uzun kaynatmak istenen taze görünümü değiştirebilir. Tuzlu sebze suyu kullanıyorsanız tuzu son aşamada ayarlayın.
Çorbayı çekerken sıçramayı önleyin
Tencereyi ocaktan alın. El blenderi kullanıyorsanız başlığın sıvının içinde olduğundan emin olun ve düşük ayardan başlayın. Çalışırken başlığı yüzeye çıkarıp sıcak çorbayı sıçratmayın. Sürahili bir blender kullanacaksanız sıcak sıvılar için üretici talimatını izleyin; ağzına kadar doldurup kapalı biçimde çalıştırmak uygun olmayabilir. Hangi cihazı kullandığınız, güvenli çalışma biçimini belirler.
Pürüzsüz veya hafif taneli kıvamı tercihinize göre seçebilirsiniz. Çorba koyuysa ayırdığınız sıcak sudan azar azar ekleyin. Kullanacaksanız sütü bu aşamada ilave edin ve tencereyi yeniden kısık ateşe alın. Karıştırarak iyice ısıtın; yoğun biçimde uzun süre kaynatmak gerekmez. Süt eklemek istemiyorsanız suyla tamamlayabilirsiniz. Bu değişiklik çorbanın tadını ve rengini biraz farklılaştırır.
Servisten önce tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Limonu bütün tencereye eklemek yerine kâselerde sunabilirsiniz. Sütlü sürümde fazla asit görünümü değiştirebilir; miktarı küçük tutun. Üzerine birkaç küçük ekmek küpü veya ince kıyılmış maydanoz eklemek ayrı bir doku sağlar. Ekmek kullanılıyorsa tarifin buğday içeriği de değişir; malzemeleri sofradaki ihtiyaçlara göre seçin.
Ertesi güne hazırlarken kıvamı düşünün
Patatesli çorbalar soğudukça koyulaşabilir. Bu durum mutlaka yanlış pişirdiğiniz anlamına gelmez. Yeniden ısıtırken az miktarda su ekleyip karıştırarak istediğiniz akışkanlığa getirin. Tencerenin sadece kenarı değil, tamamı iyice ısınmalıdır. Saklama için çorbayı küçük kaplara ayırıp zamanında buzdolabına kaldırın; büyük tencerede bütün gece soğumasını beklemeyin.
Bir sonraki hazırlıkta daha yoğun brokoli tadı istiyorsanız önce patates miktarını biraz azaltmayı deneyebilirsiniz. Aynı anda sütü, suyu ve patatesi değiştirmek hangi ayrıntının sonucu etkilediğini anlamayı zorlaştırır. Temel oranı tanıdıktan sonra küçük değişikliklerle kendi tercih ettiğiniz kıvamı bulmak daha kolaydır.