kutsalRuh
Ruhani Lider
Mercimek köftesinde iyi kıvam, yalnızca malzeme oranına değil mercimeğin ne kadar suyla kaldığına da bağlıdır. Tencerenin genişliği ve ateşin gücü su kaybını değiştirir. Bu yüzden kuru görünen bir karışıma gelişigüzel bulgur eklemek veya bütün suyu bir anda dökmek yerine aşamalı ilerlemek gerekir. Aşağıdaki ölçüler orta büyüklükte yaklaşık yirmi köfte için başlangıç oluşturur.
Gerekli malzemeler
Mercimeği ayıklayıp yıkayın. Suyla birlikte tencereye koyun ve kaynadıktan sonra ateşi azaltın. Mercimekler iyice yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar pişirin. Karışımın bütün suyunu çekip tencereye yapışmasını beklemeyin; bulgurun da sıvıya ihtiyacı vardır. Buna karşılık tencerede bol serbest su kalmışsa bir süre daha kontrollü pişirin. Koyu ama nemli bir mercimek kıvamı hedefleyin.
Ocağı kapatın, ince bulguru ekleyip karıştırın ve kapağı kapatın. Yaklaşık 15–20 dakika bekleyerek bulgurun yumuşamasını sağlayın. Bu sırada kuru soğanı küçük doğrayıp zeytinyağında yumuşatın. Salçaları ekleyin ve kısa süre çevirin. Salça karışımını yakmayın; koyulaşıp tabana yapışıyorsa ateşi azaltın. Baharatları bu karışıma ekleyerek dağıtabilirsiniz.
Mercimekli bulgur el yakmayacak kadar ılıdığında soğanlı harçla birleştirin. Önce kaşıkla, ardından temiz ellerle yoğurun. Çok sıcak karışımı yoğurmaya çalışmayın. Bir parça alıp hafifçe sıktığınızda biçimini koruyup korumadığına bakın. Kuru ve çatlayan kıvamda çok az ılık su ekleyip yeniden bekletmek gerekebilir. Suyu birer kaşıkla eklemek kontrolü kolaylaştırır.
Karışım fazla yumuşaksa hemen büyük miktarda kuru bulgur dökmeyin. Önce ılıyıp toparlanması için biraz daha bekleyin. Ek bulgur gerçekten gerekiyorsa küçük miktarda ekleyip yumuşaması için süre tanıyın. Sert tanelerin karışım içinde kalması, köftenin dışarıdan biçimli görünmesine rağmen ağızda rahatsız edici bir doku oluşturabilir. Kıvamı tek denemede zorla düzeltmeye çalışmayın.
Yeşillikleri en son ekleyin
Yıkanıp iyice süzdürülmüş maydanoz ve taze soğanı ince doğrayın. Karışım ılıdıktan sonra ekleyin; çok sıcak harç yeşillikleri soldurabilir. Tuzunu ve baharatını tadıp ayarlayın. Ellerinizi hafifçe nemlendirerek benzer büyüklükte parçalar alın ve avucunuzda şekil verin. Eller çok ıslak olursa dış yüzey gereğinden fazla nemlenebilir.
Marul yaprakları ve limonla servis edin. Nar ekşisi kullanacaksanız ürünün tadını ve yoğunluğunu dikkate alarak ayrı sunabilirsiniz. Tarif bulgur nedeniyle buğday içerir; glutensiz diye tanıtılmamalıdır. Köfteleri hazırladıktan sonra saatlerce açıkta bekletmek yerine kapalı kapta buzdolabında tutun ve servis edeceğiniz miktarı çıkarın. Önceden hazırlamada yeşillikleri son aşamada eklemek, görünümün daha canlı kalmasını sağlayabilir.
Gerekli malzemeler
- 180 gram kırmızı mercimek
- 120 gram ince köftelik bulgur
- Yaklaşık 500 mililitre su
- Bir orta boy kuru soğan
- Üç yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- İsteğe bağlı bir tatlı kaşığı biber salçası
- Üç dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- Bir çay kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biber
- Servis için yıkanmış marul yaprakları ve limon
Mercimeği ayıklayıp yıkayın. Suyla birlikte tencereye koyun ve kaynadıktan sonra ateşi azaltın. Mercimekler iyice yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar pişirin. Karışımın bütün suyunu çekip tencereye yapışmasını beklemeyin; bulgurun da sıvıya ihtiyacı vardır. Buna karşılık tencerede bol serbest su kalmışsa bir süre daha kontrollü pişirin. Koyu ama nemli bir mercimek kıvamı hedefleyin.
Ocağı kapatın, ince bulguru ekleyip karıştırın ve kapağı kapatın. Yaklaşık 15–20 dakika bekleyerek bulgurun yumuşamasını sağlayın. Bu sırada kuru soğanı küçük doğrayıp zeytinyağında yumuşatın. Salçaları ekleyin ve kısa süre çevirin. Salça karışımını yakmayın; koyulaşıp tabana yapışıyorsa ateşi azaltın. Baharatları bu karışıma ekleyerek dağıtabilirsiniz.
Mercimekli bulgur el yakmayacak kadar ılıdığında soğanlı harçla birleştirin. Önce kaşıkla, ardından temiz ellerle yoğurun. Çok sıcak karışımı yoğurmaya çalışmayın. Bir parça alıp hafifçe sıktığınızda biçimini koruyup korumadığına bakın. Kuru ve çatlayan kıvamda çok az ılık su ekleyip yeniden bekletmek gerekebilir. Suyu birer kaşıkla eklemek kontrolü kolaylaştırır.
Karışım fazla yumuşaksa hemen büyük miktarda kuru bulgur dökmeyin. Önce ılıyıp toparlanması için biraz daha bekleyin. Ek bulgur gerçekten gerekiyorsa küçük miktarda ekleyip yumuşaması için süre tanıyın. Sert tanelerin karışım içinde kalması, köftenin dışarıdan biçimli görünmesine rağmen ağızda rahatsız edici bir doku oluşturabilir. Kıvamı tek denemede zorla düzeltmeye çalışmayın.
Yeşillikleri en son ekleyin
Yıkanıp iyice süzdürülmüş maydanoz ve taze soğanı ince doğrayın. Karışım ılıdıktan sonra ekleyin; çok sıcak harç yeşillikleri soldurabilir. Tuzunu ve baharatını tadıp ayarlayın. Ellerinizi hafifçe nemlendirerek benzer büyüklükte parçalar alın ve avucunuzda şekil verin. Eller çok ıslak olursa dış yüzey gereğinden fazla nemlenebilir.
Marul yaprakları ve limonla servis edin. Nar ekşisi kullanacaksanız ürünün tadını ve yoğunluğunu dikkate alarak ayrı sunabilirsiniz. Tarif bulgur nedeniyle buğday içerir; glutensiz diye tanıtılmamalıdır. Köfteleri hazırladıktan sonra saatlerce açıkta bekletmek yerine kapalı kapta buzdolabında tutun ve servis edeceğiniz miktarı çıkarın. Önceden hazırlamada yeşillikleri son aşamada eklemek, görünümün daha canlı kalmasını sağlayabilir.