kutsalRuh
Ruhani Lider
Ispanak, tencerede hacmi hızla azalan bir sebzedir. Alışverişte çok görünen bir demet, pişince birkaç küçük porsiyona dönüşebilir. Haşlanmış nohut eklemek yemeğe farklı bir doku kazandırır ve önceden hazırlanmış bakliyatı değerlendirmeyi kolaylaştırır. Bu tarifte nohut tamamen pişmiş olarak kullanılır; kuru nohudu doğrudan kısa pişen ıspanağın içine eklemek aynı sonucu vermez.
Üç dört porsiyon için malzemeler
Ispanağı saplarındaki toprak ve hasarlı kısımlar açısından ayıklayın. Yaprakları iyice yıkayıp süzdürün. Çok uzun sapları küçük, yaprakları daha iri parçalar hâlinde doğrayabilirsiniz. Sapları tamamen atmak zorunda değilsiniz; taze ve temiz olanlar daha erken eklenerek kullanılabilir. Yıkama sonrasında kalan suyu hesaba katın; sebzeler zaten bir miktar sıvı bırakacaktır.
Soğanı küçük doğrayın ve zeytinyağıyla geniş bir tencerede yumuşatın. İnce doğranmış sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin. Salçayı ilave ederek kokusu açılana kadar karıştırın; tabanda yanmasına izin vermeyin. Salça çok koyuysa bir iki kaşık suyla açabilirsiniz. Baharatları bu aşamada ölçülü eklemek yeterlidir; son tadı pişme sonunda yeniden ayarlayabilirsiniz.
Önce doğranmış sapları, ardından ıspanak yapraklarını birkaç seferde ekleyin. Bir kısmı hacim kaybettikçe kalanı tencereye sığar. Yaprakları ezerek bastırmayın. Haşlanmış nohudu ve sıcak suyu ekleyip nazikçe karıştırın. Konserve nohut kullanıyorsanız süzüp durulayın ve etiketindeki tuz bilgisini göz önünde bulundurun. Yemeğe tuz eklemeden önce bu farkı hesaba katmak daha dengeli bir sonuç verir.
Kaynama başlayınca ateşi kısın. Ispanak yumuşayana ve nohut iyice ısınana kadar yaklaşık 10–15 dakika pişirin. Nohutun önceden ne kadar yumuşak olduğu sonucu etkiler. Hâlâ sert nohut kullanıyorsanız ıspanağı uzun süre kaynatarak çözmeye çalışmayın; nohudu ayrı tamamlayıp sonra birleştirmek daha uygundur. Pişen yaprakların dağılmasını önlemek için karıştırmayı sınırlı tutun.
Suyu nasıl ayarlanır?
Başlangıçta az su kullanmak, sonradan kıvamı yönetmeyi kolaylaştırır. Ispanak fazla su bıraktıysa kapağı kısa süre açık tutabilirsiniz. Tencere kuru görünüyorsa az miktarda sıcak su ekleyin. Amaç nohutların içinde yüzdüğü bir çorba değil, kaşıkla rahat alınan bir sebze yemeği hazırlamaktır. Servisten önce kimyonu, tuzu ve karabiberi son kez değerlendirin.
Limonu tencerenin tamamına eklemek yerine sofrada sunabilirsiniz. Böylece herkes ekşiliği kendi tercihine göre ayarlar. Yanında bulgur pilavı veya sade yoğurt düşünülebilir; yoğurdu eklediğinizde tarifin süt ürünü içerdiğini belirtin. Yemeği farklı bir beslenme planına uygun diye tanıtırken yalnızca bitkisel görünümüne dayanmayın; kullanılan bütün malzemeleri değerlendirin.
Artan yemeği büyük tencerede saatlerce bekletmek yerine küçük kaplara ayırıp zamanında soğutun ve buzdolabına kaldırın. Yalnızca servis edeceğiniz kadarını iyice ısıtın. Hazırlık sırasında nohutun bir kısmını ayrı saklamak, sonraki gün forumdaki bakliyatlı salata fikrine benzer başka bir öğün planlamanızı da kolaylaştırabilir.
Üç dört porsiyon için malzemeler
- 600 gram ayıklanmış ıspanak
- 250 gram haşlanmış nohut
- Bir orta boy kuru soğan
- İki diş sarımsak
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- Yaklaşık 150 mililitre sıcak su
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Karabiber ve damak tadına göre tuz
- Servis için isteğe bağlı limon dilimleri
Ispanağı saplarındaki toprak ve hasarlı kısımlar açısından ayıklayın. Yaprakları iyice yıkayıp süzdürün. Çok uzun sapları küçük, yaprakları daha iri parçalar hâlinde doğrayabilirsiniz. Sapları tamamen atmak zorunda değilsiniz; taze ve temiz olanlar daha erken eklenerek kullanılabilir. Yıkama sonrasında kalan suyu hesaba katın; sebzeler zaten bir miktar sıvı bırakacaktır.
Soğanı küçük doğrayın ve zeytinyağıyla geniş bir tencerede yumuşatın. İnce doğranmış sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin. Salçayı ilave ederek kokusu açılana kadar karıştırın; tabanda yanmasına izin vermeyin. Salça çok koyuysa bir iki kaşık suyla açabilirsiniz. Baharatları bu aşamada ölçülü eklemek yeterlidir; son tadı pişme sonunda yeniden ayarlayabilirsiniz.
Önce doğranmış sapları, ardından ıspanak yapraklarını birkaç seferde ekleyin. Bir kısmı hacim kaybettikçe kalanı tencereye sığar. Yaprakları ezerek bastırmayın. Haşlanmış nohudu ve sıcak suyu ekleyip nazikçe karıştırın. Konserve nohut kullanıyorsanız süzüp durulayın ve etiketindeki tuz bilgisini göz önünde bulundurun. Yemeğe tuz eklemeden önce bu farkı hesaba katmak daha dengeli bir sonuç verir.
Kaynama başlayınca ateşi kısın. Ispanak yumuşayana ve nohut iyice ısınana kadar yaklaşık 10–15 dakika pişirin. Nohutun önceden ne kadar yumuşak olduğu sonucu etkiler. Hâlâ sert nohut kullanıyorsanız ıspanağı uzun süre kaynatarak çözmeye çalışmayın; nohudu ayrı tamamlayıp sonra birleştirmek daha uygundur. Pişen yaprakların dağılmasını önlemek için karıştırmayı sınırlı tutun.
Suyu nasıl ayarlanır?
Başlangıçta az su kullanmak, sonradan kıvamı yönetmeyi kolaylaştırır. Ispanak fazla su bıraktıysa kapağı kısa süre açık tutabilirsiniz. Tencere kuru görünüyorsa az miktarda sıcak su ekleyin. Amaç nohutların içinde yüzdüğü bir çorba değil, kaşıkla rahat alınan bir sebze yemeği hazırlamaktır. Servisten önce kimyonu, tuzu ve karabiberi son kez değerlendirin.
Limonu tencerenin tamamına eklemek yerine sofrada sunabilirsiniz. Böylece herkes ekşiliği kendi tercihine göre ayarlar. Yanında bulgur pilavı veya sade yoğurt düşünülebilir; yoğurdu eklediğinizde tarifin süt ürünü içerdiğini belirtin. Yemeği farklı bir beslenme planına uygun diye tanıtırken yalnızca bitkisel görünümüne dayanmayın; kullanılan bütün malzemeleri değerlendirin.
Artan yemeği büyük tencerede saatlerce bekletmek yerine küçük kaplara ayırıp zamanında soğutun ve buzdolabına kaldırın. Yalnızca servis edeceğiniz kadarını iyice ısıtın. Hazırlık sırasında nohutun bir kısmını ayrı saklamak, sonraki gün forumdaki bakliyatlı salata fikrine benzer başka bir öğün planlamanızı da kolaylaştırabilir.