kutsalRuh
Ruhani Lider
Fırın makarnanın üstü kızarırken altının kuru kalması, çoğu zaman sos ve ön pişirme dengesinden kaynaklanır. Makarnayı tencerede tamamen yumuşatıp ardından uzun süre fırında tutmak da tersine fazla yumuşak bir doku oluşturabilir. Bu tarifte makarna kısa ön pişirmeden sonra sebzeli domates sosuyla birleşir. Fırın, esas olarak bütün malzemeyi birleştirip üst yüzeyi renklemek için kullanılır.
Dört porsiyon için
Soğanı küçük doğrayın. Kabak ve biberi, makarnayla birlikte kaşığa gelebilecek boyutlarda hazırlayın. Çok iri sebze parçaları kısa fırın süresinde istediğiniz kıvama gelmeyebilir. Tavada zeytinyağıyla soğanı yumuşatın; sarımsağı, biberi ve kabağı ekleyin. Sebzeleri kısa süre çevirip domatesi ilave edin. Tuz, karabiber ve kekikle hafifçe tatlandırın.
Sosu orta düşük ateşte yaklaşık 10–15 dakika pişirin. Domatesin su miktarı değişebileceği için süreyi tek ölçüt saymayın. Sos tamamen kuru bir harç olmamalı, makarnayı kaplayacak kadar akışkan kalmalıdır. Çok suluysa kapağı açık pişirmeyi biraz uzatabilirsiniz. Sebzeleri ezerek karıştırmak yerine biçimlerini korumaya çalışın. Peynir de tuz ekleyeceği için sosun tuzunu ölçülü tutun.
Makarnayı ayrı tencerede, paketindeki normal süreden yaklaşık iki dakika kısa haşlayın. Süzmeden önce bir bardak kadar pişirme suyunu ayırın. Bu suyun tamamı kullanılmayabilir. Makarnayı sebzeli sosla karıştırın; kuru görünüyorsa ayrılan sudan birkaç kaşık ekleyin. Sosun tanelerin arasına dağıldığını kontrol edin. Sadece üstüne sos dökmek, altta kalan makarnanın kuru kalmasına yol açabilir.
Fırın kabını fazla derin seçmeyin
Fırını alt üst ayarda 190 dereceye ısıtın. Karışımı hafif yağlanmış, orta büyüklükte bir kaba aktarın. Peyniri yüzeye eşit dağıtın. Yaklaşık 15–20 dakika, peynir eriyip üstü hafif renk alana ve yemek her tarafıyla sıcak olana kadar fırınlayın. Üstün çok koyu olması daha iyi piştiğini göstermez; kenarların kurumasına izin vermeyin. Kabın büyüklüğü süreyi değiştirebilir.
Fırından çıkan makarnayı birkaç dakika dinlendirin. Böylece servis sırasında sos daha dengeli dağılır. Yanına sade bir yeşil salata koymak, yoğun peynirli üst katmana taze bir eşlik sağlar. İsterseniz kabak yerine küçük doğranmış mantar kullanabilirsiniz; mantarı önce tavada suyunu kontrol ederek pişirmek gerekir. Her sebzeyi çiğ olarak aynı aşamada eklemek aynı sonucu vermez.
Ön hazırlık yapacaksanız sosu ayrı hazırlayıp uygun şekilde soğutabilirsiniz. Makarnayı çok önceden sosla birleştirmek, sıvıyı çekmesine ve fırın öncesinde kıvamın değişmesine neden olabilir. Soğuk malzemeyle fırına giren bir kap için aynı kısa süreyi otomatik olarak yeterli saymayın; yemeğin merkezinin de iyice ısındığını kontrol edin.
Kalan porsiyonları zamanında buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken az miktarda su veya domates sosu eklemek kurumayı azaltabilir. Tarif makarnanın içeriğine göre buğday ve bazen yumurta, peynir nedeniyle süt ürünü içerir. Malzeme değiştirirken hem pişme davranışını hem de bu içerikleri birlikte değerlendirin.
Dört porsiyon için
- 300 gram kısa biçimli makarna
- Bir orta boy kabak
- Bir kırmızı kapya biber
- Bir küçük kuru soğan
- İki diş sarımsak
- 400 gram doğranmış domates veya sade domates konservesi
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- 120 gram rendelenmiş kaşar ya da uygun eriyen peynir
- Bir çay kaşığı kuru kekik
- Tuz ve karabiber
- Kıvam için ayrılacak bir miktar makarna suyu
Soğanı küçük doğrayın. Kabak ve biberi, makarnayla birlikte kaşığa gelebilecek boyutlarda hazırlayın. Çok iri sebze parçaları kısa fırın süresinde istediğiniz kıvama gelmeyebilir. Tavada zeytinyağıyla soğanı yumuşatın; sarımsağı, biberi ve kabağı ekleyin. Sebzeleri kısa süre çevirip domatesi ilave edin. Tuz, karabiber ve kekikle hafifçe tatlandırın.
Sosu orta düşük ateşte yaklaşık 10–15 dakika pişirin. Domatesin su miktarı değişebileceği için süreyi tek ölçüt saymayın. Sos tamamen kuru bir harç olmamalı, makarnayı kaplayacak kadar akışkan kalmalıdır. Çok suluysa kapağı açık pişirmeyi biraz uzatabilirsiniz. Sebzeleri ezerek karıştırmak yerine biçimlerini korumaya çalışın. Peynir de tuz ekleyeceği için sosun tuzunu ölçülü tutun.
Makarnayı ayrı tencerede, paketindeki normal süreden yaklaşık iki dakika kısa haşlayın. Süzmeden önce bir bardak kadar pişirme suyunu ayırın. Bu suyun tamamı kullanılmayabilir. Makarnayı sebzeli sosla karıştırın; kuru görünüyorsa ayrılan sudan birkaç kaşık ekleyin. Sosun tanelerin arasına dağıldığını kontrol edin. Sadece üstüne sos dökmek, altta kalan makarnanın kuru kalmasına yol açabilir.
Fırın kabını fazla derin seçmeyin
Fırını alt üst ayarda 190 dereceye ısıtın. Karışımı hafif yağlanmış, orta büyüklükte bir kaba aktarın. Peyniri yüzeye eşit dağıtın. Yaklaşık 15–20 dakika, peynir eriyip üstü hafif renk alana ve yemek her tarafıyla sıcak olana kadar fırınlayın. Üstün çok koyu olması daha iyi piştiğini göstermez; kenarların kurumasına izin vermeyin. Kabın büyüklüğü süreyi değiştirebilir.
Fırından çıkan makarnayı birkaç dakika dinlendirin. Böylece servis sırasında sos daha dengeli dağılır. Yanına sade bir yeşil salata koymak, yoğun peynirli üst katmana taze bir eşlik sağlar. İsterseniz kabak yerine küçük doğranmış mantar kullanabilirsiniz; mantarı önce tavada suyunu kontrol ederek pişirmek gerekir. Her sebzeyi çiğ olarak aynı aşamada eklemek aynı sonucu vermez.
Ön hazırlık yapacaksanız sosu ayrı hazırlayıp uygun şekilde soğutabilirsiniz. Makarnayı çok önceden sosla birleştirmek, sıvıyı çekmesine ve fırın öncesinde kıvamın değişmesine neden olabilir. Soğuk malzemeyle fırına giren bir kap için aynı kısa süreyi otomatik olarak yeterli saymayın; yemeğin merkezinin de iyice ısındığını kontrol edin.
Kalan porsiyonları zamanında buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken az miktarda su veya domates sosu eklemek kurumayı azaltabilir. Tarif makarnanın içeriğine göre buğday ve bazen yumurta, peynir nedeniyle süt ürünü içerir. Malzeme değiştirirken hem pişme davranışını hem de bu içerikleri birlikte değerlendirin.