kutsalRuh
Ruhani Lider
Tahinli kurabiye hamuru, yağlı yapısı nedeniyle klasik tereyağlı hamurdan farklı hissedilebilir. Ele hafif yağ bırakması, mutlaka daha fazla un gerektiği anlamına gelmez. Unu gereğinden fazla artırmak, pişen kurabiyeyi sert ve kuru yapabilir. Bu tarifte tahin ile pekmez önce birleştirilir, un ise kıvam gözlenerek eklenir. Kullanılan tahinin yoğunluğu sonucu değiştirebilir.
Yaklaşık on altı küçük kurabiye için
Tahin kavanozunda yağ üstte birikmişse önce temiz bir kaşıkla iyice karıştırın. Yalnızca üstteki yağlı bölümden ölçü almak, tarifin dengesini değiştirir. Pekmezin de farklı çeşitlerde farklı yoğunluk ve tatta olabileceğini hesaba katın. İlk denemede verilen ölçüleri not etmek, sonraki hazırlıkta neyi değiştirmek istediğinizi anlamayı kolaylaştırır. Bütün malzemeleri aynı anda göz kararı artırmayın.
Tahin, pekmez ve sıvı yağı geniş bir kapta karıştırın. Unun büyük bölümünü kabartma tozu ve tuzla birlikte ekleyin. Spatula veya kaşıkla birleştirin; hamur toparlanmaya başlayınca kalan unu azar azar ilave edin. Yumuşak, şekil alabilen ve bastırıldığında bütünlüğünü koruyan bir kıvam hedefleyin. Un markasına göre çok küçük bir ilave gerekebilir, fakat sert bir hamur elde etmeye çalışmayın.
Hamuru birkaç dakika dinlendirin. Bu sırada fırını alt üst ayarda 170 dereceye ısıtın ve tepsiyi uygun pişirme kâğıdıyla hazırlayın. Dinlenme sonrasında hamuru tekrar kontrol edin. Çatlayıp dağılıyorsa bir tatlı kaşığı kadar tahinle toparlamayı deneyebilirsiniz; çok akışkansa az miktarda un ekleyin. Düzeltmeleri küçük yapın. Bir sorunu çözmek için bütün ölçüleri değiştirmek, kıvamı takip etmeyi zorlaştırır.
Eşit büyüklük, daha eşit pişme sağlar
Hamurdan cevizden biraz küçük parçalar alıp yuvarlayın. Tepsiye aralıklı yerleştirin ve üzerlerini hafifçe bastırın. Çok kalın bırakılan parçaların içi, ince parçalarla aynı sürede pişmeyebilir. İsterseniz yüzeylerini susama hafifçe bastırabilirsiniz. Susamı sadece bir bölüme ekleyerek iki farklı doku da elde edebilirsiniz; ana hamur zaten tahin nedeniyle susam içerir.
Kurabiyeleri yaklaşık 12–16 dakika pişirin. Fırına ve büyüklüğe göre süre değişebilir. Altlarının hafif renk alması ve yüzeyin toparlanması kontrol noktalarıdır. Pekmezli hamur başlangıçta da koyu göründüğü için yalnızca renge güvenmeyin. Fırından çıktığında biraz yumuşak olabilir; sıcak kurabiyeyi hemen kaldırmak dağılmasına yol açabilir. Tepside kısa süre bekletip ardından dikkatle soğuma teline alın.
Tamamen soğuduğunda dokusunu değerlendirin. Sıcakken yumuşak görünen kurabiyeye bakıp bir sonraki tepsiyi gereksiz yere uzun pişirmeyin. Pekmez içeren bu tarif şeker içermeyen bir tarif değildir; ilave beyaz şeker kullanılmaması bu farkı değiştirmez. Porsiyonları küçük hazırlamak, çay yanında servis miktarını ayarlamayı kolaylaştırır.
Soğuyan kurabiyeleri temiz, kapaklı bir kapta saklayın. Kaba sıcakken kapatmak nem birikmesine neden olabilir. İlk hazırlıktan sonra un miktarı, parça büyüklüğü ve pişme süresini kısa bir notla kaydedin. Sonraki denemede tek bir ayrıntıyı değiştirmek, istediğiniz dokuyu bulmanıza daha çok yardımcı olur.
Yaklaşık on altı küçük kurabiye için
- 120 gram tahin
- 90 gram üzüm pekmezi
- 40 mililitre sıvı yağ
- Başlangıç için 180 gram un
- Yarım çay kaşığı kabartma tozu
- Küçük bir tutam tuz
- İsteğe bağlı yarım çay kaşığı tarçın
- Üzeri için bir yemek kaşığı susam
Tahin kavanozunda yağ üstte birikmişse önce temiz bir kaşıkla iyice karıştırın. Yalnızca üstteki yağlı bölümden ölçü almak, tarifin dengesini değiştirir. Pekmezin de farklı çeşitlerde farklı yoğunluk ve tatta olabileceğini hesaba katın. İlk denemede verilen ölçüleri not etmek, sonraki hazırlıkta neyi değiştirmek istediğinizi anlamayı kolaylaştırır. Bütün malzemeleri aynı anda göz kararı artırmayın.
Tahin, pekmez ve sıvı yağı geniş bir kapta karıştırın. Unun büyük bölümünü kabartma tozu ve tuzla birlikte ekleyin. Spatula veya kaşıkla birleştirin; hamur toparlanmaya başlayınca kalan unu azar azar ilave edin. Yumuşak, şekil alabilen ve bastırıldığında bütünlüğünü koruyan bir kıvam hedefleyin. Un markasına göre çok küçük bir ilave gerekebilir, fakat sert bir hamur elde etmeye çalışmayın.
Hamuru birkaç dakika dinlendirin. Bu sırada fırını alt üst ayarda 170 dereceye ısıtın ve tepsiyi uygun pişirme kâğıdıyla hazırlayın. Dinlenme sonrasında hamuru tekrar kontrol edin. Çatlayıp dağılıyorsa bir tatlı kaşığı kadar tahinle toparlamayı deneyebilirsiniz; çok akışkansa az miktarda un ekleyin. Düzeltmeleri küçük yapın. Bir sorunu çözmek için bütün ölçüleri değiştirmek, kıvamı takip etmeyi zorlaştırır.
Eşit büyüklük, daha eşit pişme sağlar
Hamurdan cevizden biraz küçük parçalar alıp yuvarlayın. Tepsiye aralıklı yerleştirin ve üzerlerini hafifçe bastırın. Çok kalın bırakılan parçaların içi, ince parçalarla aynı sürede pişmeyebilir. İsterseniz yüzeylerini susama hafifçe bastırabilirsiniz. Susamı sadece bir bölüme ekleyerek iki farklı doku da elde edebilirsiniz; ana hamur zaten tahin nedeniyle susam içerir.
Kurabiyeleri yaklaşık 12–16 dakika pişirin. Fırına ve büyüklüğe göre süre değişebilir. Altlarının hafif renk alması ve yüzeyin toparlanması kontrol noktalarıdır. Pekmezli hamur başlangıçta da koyu göründüğü için yalnızca renge güvenmeyin. Fırından çıktığında biraz yumuşak olabilir; sıcak kurabiyeyi hemen kaldırmak dağılmasına yol açabilir. Tepside kısa süre bekletip ardından dikkatle soğuma teline alın.
Tamamen soğuduğunda dokusunu değerlendirin. Sıcakken yumuşak görünen kurabiyeye bakıp bir sonraki tepsiyi gereksiz yere uzun pişirmeyin. Pekmez içeren bu tarif şeker içermeyen bir tarif değildir; ilave beyaz şeker kullanılmaması bu farkı değiştirmez. Porsiyonları küçük hazırlamak, çay yanında servis miktarını ayarlamayı kolaylaştırır.
Soğuyan kurabiyeleri temiz, kapaklı bir kapta saklayın. Kaba sıcakken kapatmak nem birikmesine neden olabilir. İlk hazırlıktan sonra un miktarı, parça büyüklüğü ve pişme süresini kısa bir notla kaydedin. Sonraki denemede tek bir ayrıntıyı değiştirmek, istediğiniz dokuyu bulmanıza daha çok yardımcı olur.