kutsalRuh
Ruhani Lider
Pankek yalnızca tatlı kahvaltılar için hazırlanmaz. Yulaf, yumurta ve az miktarda peynirle yapılan tuzlu sürüm, yanında domates ve salatalıkla servis edilebilir. Hamurun tavada yayılma biçimini belirleyen önemli nokta, yulafın sıvıyı çekmesi için kısa süre bekletilmesidir. Karışım ilk anda ince görünse bile hemen çok fazla un eklemek gerekmeyebilir.
Yaklaşık sekiz küçük pankek için
Yulaf ezmesi kullanıyorsanız mutfak robotunda unumsu bir dokuya gelene kadar çekin. Tamamen ince un elde etmek zorunda değilsiniz; ancak iri taneler hamurun yayılmasını değiştirebilir. Yumurtaları yoğurtla çırpın. Yulafı ve suyun büyük bölümünü ekleyip karıştırın. Yaklaşık on dakika dinlendirin. Bu süre içinde kıvam değişebilir; son ayarı dinlenmeden sonra yapmak daha kolaydır.
Taze soğanı ve maydanozu ince doğrayın. Peyniri, yeşillikleri, kabartma tozunu ve baharatları hamura ekleyin. Harç kaşıktan yavaşça düşen, tavada hafif yayılan bir kıvamda olmalıdır. Çok koyuysa kalan sudan azar azar ekleyin. Çok inceyse az miktarda yulaf unu ekleyip yeniden bekletin. İki yöndeki düzeltmeyi birer küçük kaşıkla yapmak, sürekli un ve su ekleme döngüsünü önler.
İlk pankeki kıvam denemesi olarak kullanın
Yapışmaz tavayı orta düşük ateşte ısıtın ve ince bir yağ tabakası sürün. Bir iki yemek kaşığı harç koyarak küçük bir pankek yapın. Büyük ve kalın dökerseniz dış yüzey renklenirken içi hamur kalabilir. İlk parçanın yayılmasına ve pişmesine bakarak kalan hamurun kıvamını değerlendirin. Bu küçük deneme, bütün tavayı aynı anda doldurmaktan daha kolay yönetilir.
Alt yüzey renk alıp üst kısmı toparlanmaya başladığında geniş bir spatulayla çevirin. Diğer tarafını da pişirin; içinin tamamen piştiğinden emin olun. Her yüz için yaklaşık iki üç dakika gerekebilir, fakat ocak ve kalınlık süreyi değiştirir. Dışı çok hızlı koyulaşıyorsa ateşi azaltın. Daha yüksek ısı, kalın hamurun içini daha hızlı ve eşit pişireceği anlamına gelmez.
Pankekleri tavadan aldıktan sonra üst üste çok sıkıştırmadan kısa süre dinlendirin. Kapalı bir kapta sıcakken biriktirmek buharla yumuşamalarına neden olabilir. Hemen servis edecekseniz yanında sade yoğurt, doğranmış sebze veya zeytin sunabilirsiniz. Peynirin tuzu belirginse diğer eşliklerde tuzu azaltmayı düşünebilirsiniz. Hamura eklenen yeşillikleri mevsime ve tercihinize göre değiştirmek mümkündür.
Yulaf kullanılması tarifi kendiliğinden glutensiz yapmaz; ürünün etiketini ve diğer malzemeleri değerlendirmek gerekir. Tarif ayrıca yumurta ve süt ürünü içerir. Bu bilgiler, farklı beslenme ihtiyacı olan birine sunarken işe yarar. Sadece bir malzemeyi çıkararak aynı kıvamın korunacağını varsaymayın; örneğin yumurta hamurun yapısını etkiler.
Artan pankekleri uygun şekilde soğutup buzdolabına alın. Servis edeceğiniz miktarı tavada veya uygun bir fırın kabında iyice ısıtabilirsiniz. Hamuru çok uzun süre bekletmek yerine gereken miktarda hazırlamak, yulafın sıvı çekerek kıvamı giderek koyulaştırması sorununu da azaltır.
Yaklaşık sekiz küçük pankek için
- 100 gram ince çekilmiş yulaf veya yulaf unu
- İki yumurta
- 120 gram sade yoğurt
- Yaklaşık 50 mililitre su
- 60 gram ufalanmış beyaz peynir
- İki dal taze soğan
- Birkaç dal maydanoz
- Yarım çay kaşığı kabartma tozu
- Karabiber ve peynirin tuzuna göre az tuz
- Tavayı ince yağlamak için zeytinyağı
Yulaf ezmesi kullanıyorsanız mutfak robotunda unumsu bir dokuya gelene kadar çekin. Tamamen ince un elde etmek zorunda değilsiniz; ancak iri taneler hamurun yayılmasını değiştirebilir. Yumurtaları yoğurtla çırpın. Yulafı ve suyun büyük bölümünü ekleyip karıştırın. Yaklaşık on dakika dinlendirin. Bu süre içinde kıvam değişebilir; son ayarı dinlenmeden sonra yapmak daha kolaydır.
Taze soğanı ve maydanozu ince doğrayın. Peyniri, yeşillikleri, kabartma tozunu ve baharatları hamura ekleyin. Harç kaşıktan yavaşça düşen, tavada hafif yayılan bir kıvamda olmalıdır. Çok koyuysa kalan sudan azar azar ekleyin. Çok inceyse az miktarda yulaf unu ekleyip yeniden bekletin. İki yöndeki düzeltmeyi birer küçük kaşıkla yapmak, sürekli un ve su ekleme döngüsünü önler.
İlk pankeki kıvam denemesi olarak kullanın
Yapışmaz tavayı orta düşük ateşte ısıtın ve ince bir yağ tabakası sürün. Bir iki yemek kaşığı harç koyarak küçük bir pankek yapın. Büyük ve kalın dökerseniz dış yüzey renklenirken içi hamur kalabilir. İlk parçanın yayılmasına ve pişmesine bakarak kalan hamurun kıvamını değerlendirin. Bu küçük deneme, bütün tavayı aynı anda doldurmaktan daha kolay yönetilir.
Alt yüzey renk alıp üst kısmı toparlanmaya başladığında geniş bir spatulayla çevirin. Diğer tarafını da pişirin; içinin tamamen piştiğinden emin olun. Her yüz için yaklaşık iki üç dakika gerekebilir, fakat ocak ve kalınlık süreyi değiştirir. Dışı çok hızlı koyulaşıyorsa ateşi azaltın. Daha yüksek ısı, kalın hamurun içini daha hızlı ve eşit pişireceği anlamına gelmez.
Pankekleri tavadan aldıktan sonra üst üste çok sıkıştırmadan kısa süre dinlendirin. Kapalı bir kapta sıcakken biriktirmek buharla yumuşamalarına neden olabilir. Hemen servis edecekseniz yanında sade yoğurt, doğranmış sebze veya zeytin sunabilirsiniz. Peynirin tuzu belirginse diğer eşliklerde tuzu azaltmayı düşünebilirsiniz. Hamura eklenen yeşillikleri mevsime ve tercihinize göre değiştirmek mümkündür.
Yulaf kullanılması tarifi kendiliğinden glutensiz yapmaz; ürünün etiketini ve diğer malzemeleri değerlendirmek gerekir. Tarif ayrıca yumurta ve süt ürünü içerir. Bu bilgiler, farklı beslenme ihtiyacı olan birine sunarken işe yarar. Sadece bir malzemeyi çıkararak aynı kıvamın korunacağını varsaymayın; örneğin yumurta hamurun yapısını etkiler.
Artan pankekleri uygun şekilde soğutup buzdolabına alın. Servis edeceğiniz miktarı tavada veya uygun bir fırın kabında iyice ısıtabilirsiniz. Hamuru çok uzun süre bekletmek yerine gereken miktarda hazırlamak, yulafın sıvı çekerek kıvamı giderek koyulaştırması sorununu da azaltır.