kutsalRuh
Ruhani Lider
Dolma harcını yalnızca pirinçle hazırlamak zorunda değilsiniz. Önceden haşlanmış yeşil mercimek, sebzelerle birleştirildiğinde farklı bir iç harç oluşturabilir. Bu tarifte mercimek fırına girmeden önce pişmiş durumdadır; fırındaki asıl hedef biberi yumuşatmak ve tatları bir araya getirmektir. Mercimeği çok fazla haşlamadan, taneleri dağılmadan kullanmak dolmanın dokusunu korur.
Altı orta boy dolmalık biber için
Biberleri yıkayıp sap çevresini kapak gibi kesin. İçindeki çekirdekleri çıkarın ve biberin gövdesini parçalamamaya çalışın. Dik durmayan biberlerin tabanını derin kesmek yerine, birbirini destekleyebilecekleri uygun büyüklükte bir kap seçin. Tabanı delinen biber harcı ve suyu kolayca bırakabilir. Çok farklı büyüklükte biberler kullanırsanız pişme zamanlarının da farklılaşabileceğini bilin.
Soğanı küçük doğrayın, havucu iri rendeleyin ve sarımsağı ince kıyın. Tavada zeytinyağıyla soğanı yumuşatın. Havuç ve sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin. Salçayı ilave ederek karıştırın. Küçük doğranmış domatesi ekleyin ve harcın fazla suyu hafifçe azalıncaya kadar pişirin. Harcı tamamen kurutmak gerekmez; fakat biberin içine çorba gibi dökülmemelidir.
Haşlanmış ve süzülmüş mercimeği, naneyi ve kimyonu ekleyin. Nazikçe karıştırarak ısıtın; uzun süre ezerek çevirmeyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Kullandığınız mercimek önceden tuzlu pişmişse ek tuzu azaltın. Harcı ocaktan alıp kısa süre ılıtın. Biberleri doldururken elinizi yakmayacak bir sıcaklıkta olması çalışmayı kolaylaştırır.
Biberleri sıkıştırarak doldurmayın
Harcı kaşıkla biberlerin içine paylaştırın. Bastırıp çok sıkı bir kütle oluşturmadan doldurun ve kapaklarını yerleştirin. Fırını alt üst ayarda 190 dereceye ısıtın. Biberleri fırın kabına dizin; sıcak suyu biberlerin içine değil, kabın tabanına dökün. İsterseniz suya bir tatlı kaşığı salça ekleyerek açabilirsiniz; bu durumda toplam tuzu yeniden düşünün.
Kabı uygun bir kapakla kapatıp biberler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Ardından kapağı açarak yüzeylerinin hafif renk almasını sağlayabilirsiniz. Toplam süre biberlerin kalınlığına ve kaba göre değişir. Çatalın biber etine rahat girmesi ve harcın ortasının iyice sıcak olması önemlidir. Suyun erken tükendiğini görürseniz az miktarda sıcak su ekleyin.
Fırından çıkan dolmayı birkaç dakika dinlendirin. Yanında yoğurt veya limon dilimleri sunabilirsiniz. Harcı değiştirirken pişmemiş pirinç ya da kuru bakliyatı aynı kısa fırın aşamasına doğrudan eklemeyin; bunların su ve pişme ihtiyacı farklıdır. Önceden pişmiş mercimekle yapılan bu tarifin düzenini korumak, sonucu daha öngörülebilir kılar.
Artan harç varsa temiz bir kapta soğutup başka bir öğünde değerlendirebilirsiniz. Biberlerin tamamını zorla aşırı doldurmak gerekmez. Porsiyonları saklarken biberleri ezmeyecek bir kap seçin ve zamanında buzdolabına kaldırın. Tekrar ısıtırken yalnızca dış biberin değil iç harcın da iyice ısındığından emin olun.
Altı orta boy dolmalık biber için
- Altı dolmalık biber
- 350 gram haşlanmış yeşil mercimek
- Bir orta boy kuru soğan
- Bir küçük havuç
- İki diş sarımsak
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- Bir küçük domates
- Bir çay kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Tuz ve karabiber
- Fırın kabı için yaklaşık 200 mililitre sıcak su
Biberleri yıkayıp sap çevresini kapak gibi kesin. İçindeki çekirdekleri çıkarın ve biberin gövdesini parçalamamaya çalışın. Dik durmayan biberlerin tabanını derin kesmek yerine, birbirini destekleyebilecekleri uygun büyüklükte bir kap seçin. Tabanı delinen biber harcı ve suyu kolayca bırakabilir. Çok farklı büyüklükte biberler kullanırsanız pişme zamanlarının da farklılaşabileceğini bilin.
Soğanı küçük doğrayın, havucu iri rendeleyin ve sarımsağı ince kıyın. Tavada zeytinyağıyla soğanı yumuşatın. Havuç ve sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin. Salçayı ilave ederek karıştırın. Küçük doğranmış domatesi ekleyin ve harcın fazla suyu hafifçe azalıncaya kadar pişirin. Harcı tamamen kurutmak gerekmez; fakat biberin içine çorba gibi dökülmemelidir.
Haşlanmış ve süzülmüş mercimeği, naneyi ve kimyonu ekleyin. Nazikçe karıştırarak ısıtın; uzun süre ezerek çevirmeyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Kullandığınız mercimek önceden tuzlu pişmişse ek tuzu azaltın. Harcı ocaktan alıp kısa süre ılıtın. Biberleri doldururken elinizi yakmayacak bir sıcaklıkta olması çalışmayı kolaylaştırır.
Biberleri sıkıştırarak doldurmayın
Harcı kaşıkla biberlerin içine paylaştırın. Bastırıp çok sıkı bir kütle oluşturmadan doldurun ve kapaklarını yerleştirin. Fırını alt üst ayarda 190 dereceye ısıtın. Biberleri fırın kabına dizin; sıcak suyu biberlerin içine değil, kabın tabanına dökün. İsterseniz suya bir tatlı kaşığı salça ekleyerek açabilirsiniz; bu durumda toplam tuzu yeniden düşünün.
Kabı uygun bir kapakla kapatıp biberler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Ardından kapağı açarak yüzeylerinin hafif renk almasını sağlayabilirsiniz. Toplam süre biberlerin kalınlığına ve kaba göre değişir. Çatalın biber etine rahat girmesi ve harcın ortasının iyice sıcak olması önemlidir. Suyun erken tükendiğini görürseniz az miktarda sıcak su ekleyin.
Fırından çıkan dolmayı birkaç dakika dinlendirin. Yanında yoğurt veya limon dilimleri sunabilirsiniz. Harcı değiştirirken pişmemiş pirinç ya da kuru bakliyatı aynı kısa fırın aşamasına doğrudan eklemeyin; bunların su ve pişme ihtiyacı farklıdır. Önceden pişmiş mercimekle yapılan bu tarifin düzenini korumak, sonucu daha öngörülebilir kılar.
Artan harç varsa temiz bir kapta soğutup başka bir öğünde değerlendirebilirsiniz. Biberlerin tamamını zorla aşırı doldurmak gerekmez. Porsiyonları saklarken biberleri ezmeyecek bir kap seçin ve zamanında buzdolabına kaldırın. Tekrar ısıtırken yalnızca dış biberin değil iç harcın da iyice ısındığından emin olun.