kutsalRuh
Ruhani Lider
Mantar sote hazırlarken tavada biriken su, çoğu zaman bütün malzemeyi aynı anda eklemekten kaynaklanır. Mantarın su bırakması normaldir; önemli olan bu suyu nasıl yönettiğinizdir. Geniş bir tava, uygun porsiyonlama ve sebzeleri doğru sırayla eklemek, mantarın uzun süre haşlanmış gibi kalmasını azaltabilir. Bu tarifte sofralık kültür mantarı kullanılır.
İki üç porsiyon için malzemeler
Mantarları temizleyin ve gerekiyorsa kısa süre yıkayıp iyice kurulayın. Uzun süre su içinde bekletmek yerine yüzeydeki kiri giderip kullanıma hazır hâle getirin. Sapların yalnızca kurumuş veya uygun olmayan uçlarını ayırın. Küçük mantarları ikiye, büyükleri kalın dilimlere bölebilirsiniz. Çok ince kesilen mantarlar pişerken küçülüp dokusunu kaybedebilir. Benzer büyüklükte parçalar daha kolay kontrol edilir.
Biberleri ince şeritler, soğanı yarım aylar hâlinde doğrayın. Tavada yağın bir bölümünü ısıtıp soğanı ve biberleri yumuşatın. Tamamen ezilmelerini beklemeden ayrı bir tabağa alın. Bu küçük ara işlem, mantarlar pişerken biberlerin gereğinden fazla yumuşamasını önler. Tek tavada çalışıyorsanız malzemeleri sırayla kullanmak, hepsini bir anda kalabalıklaştırmaktan daha iyi sonuç verebilir.
Kalan yağı tavaya ekleyin ve mantarları tek kata yakın biçimde yayın. Tava küçükse iki seferde pişirin. İlk anda sürekli karıştırmak yerine yüzeylerinin tavayla temas etmesine kısa süre izin verin. Ardından çevirin. Ateş çok düşükse suyun buharlaşması yavaşlayabilir; çok yüksekse yağ ve küçük parçalar yanabilir. Ocağınıza göre kontrollü orta yüksek ısı kullanın.
Mantarın bıraktığı sıvı büyük ölçüde azalınca sarımsağı ekleyin. Kısa süre çevirdikten sonra biberli soğanı tavaya geri alın. Kekik, karabiber ve tuzu ilave edin. Birkaç dakika birlikte pişirip bütün malzemenin sıcak ve istediğiniz yumuşaklıkta olduğundan emin olun. Toplam süre mantarın su miktarına, doğrama biçimine ve tavaya göre değişir; tek bir dakikaya bağlı kalmayın.
Sosu çoğaltmak şart değildir
Bu tarifte domates veya krema kullanılmaz; amaç mantar ve biberin tadını belirgin tutmaktır. Daha sulu bir sonuç istiyorsanız sonunda çok az sıcak su ekleyebilirsiniz. Fakat çok miktarda su, soteyi farklı bir tencere yemeğine dönüştürür. Limon kullanacaksanız ocaktan aldıktan sonra birkaç damlayla başlayın. Ekşiliği artırmadan önce bir lokma tadın.
Maydanozu servis öncesinde ekleyin. Sote, ekmek üzerinde veya pilavın yanında sunulabilir. Forumdaki sebzeli bulgur pilavıyla eşleştirecekseniz iki yemekteki limon miktarını birlikte düşünün. Mantar zaten belirgin bir tat taşıdığı için her tabağa çok sayıda baharat eklemek gerekmez.
Artan soteyi uygun bir kapta zamanında buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken tavayı çok doldurmamak yine işe yarar; gerekirse bir iki kaşık su ekleyin. Bir sonraki denemede tavaya tek seferde koyduğunuz miktarı not etmek, daha iyi doku elde etmek için baharatı değiştirmekten daha yararlı olabilir.
İki üç porsiyon için malzemeler
- 500 gram kültür mantarı
- Bir kırmızı kapya biber
- Bir yeşil biber
- Bir küçük kuru soğan
- İki diş sarımsak
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir çay kaşığı kuru kekik
- Tuz ve karabiber
- Servis için birkaç dal maydanoz
- İsteğe bağlı birkaç damla limon suyu
Mantarları temizleyin ve gerekiyorsa kısa süre yıkayıp iyice kurulayın. Uzun süre su içinde bekletmek yerine yüzeydeki kiri giderip kullanıma hazır hâle getirin. Sapların yalnızca kurumuş veya uygun olmayan uçlarını ayırın. Küçük mantarları ikiye, büyükleri kalın dilimlere bölebilirsiniz. Çok ince kesilen mantarlar pişerken küçülüp dokusunu kaybedebilir. Benzer büyüklükte parçalar daha kolay kontrol edilir.
Biberleri ince şeritler, soğanı yarım aylar hâlinde doğrayın. Tavada yağın bir bölümünü ısıtıp soğanı ve biberleri yumuşatın. Tamamen ezilmelerini beklemeden ayrı bir tabağa alın. Bu küçük ara işlem, mantarlar pişerken biberlerin gereğinden fazla yumuşamasını önler. Tek tavada çalışıyorsanız malzemeleri sırayla kullanmak, hepsini bir anda kalabalıklaştırmaktan daha iyi sonuç verebilir.
Kalan yağı tavaya ekleyin ve mantarları tek kata yakın biçimde yayın. Tava küçükse iki seferde pişirin. İlk anda sürekli karıştırmak yerine yüzeylerinin tavayla temas etmesine kısa süre izin verin. Ardından çevirin. Ateş çok düşükse suyun buharlaşması yavaşlayabilir; çok yüksekse yağ ve küçük parçalar yanabilir. Ocağınıza göre kontrollü orta yüksek ısı kullanın.
Mantarın bıraktığı sıvı büyük ölçüde azalınca sarımsağı ekleyin. Kısa süre çevirdikten sonra biberli soğanı tavaya geri alın. Kekik, karabiber ve tuzu ilave edin. Birkaç dakika birlikte pişirip bütün malzemenin sıcak ve istediğiniz yumuşaklıkta olduğundan emin olun. Toplam süre mantarın su miktarına, doğrama biçimine ve tavaya göre değişir; tek bir dakikaya bağlı kalmayın.
Sosu çoğaltmak şart değildir
Bu tarifte domates veya krema kullanılmaz; amaç mantar ve biberin tadını belirgin tutmaktır. Daha sulu bir sonuç istiyorsanız sonunda çok az sıcak su ekleyebilirsiniz. Fakat çok miktarda su, soteyi farklı bir tencere yemeğine dönüştürür. Limon kullanacaksanız ocaktan aldıktan sonra birkaç damlayla başlayın. Ekşiliği artırmadan önce bir lokma tadın.
Maydanozu servis öncesinde ekleyin. Sote, ekmek üzerinde veya pilavın yanında sunulabilir. Forumdaki sebzeli bulgur pilavıyla eşleştirecekseniz iki yemekteki limon miktarını birlikte düşünün. Mantar zaten belirgin bir tat taşıdığı için her tabağa çok sayıda baharat eklemek gerekmez.
Artan soteyi uygun bir kapta zamanında buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken tavayı çok doldurmamak yine işe yarar; gerekirse bir iki kaşık su ekleyin. Bir sonraki denemede tavaya tek seferde koyduğunuz miktarı not etmek, daha iyi doku elde etmek için baharatı değiştirmekten daha yararlı olabilir.