kutsalRuh
Ruhani Lider
Bulgur pilavına limon eklemek, yemeği salataya dönüştürmeden hafif bir aroma kazandırabilir. Burada limonun görevi baskın bir ekşilik oluşturmak değil, sebzelerle birlikte dengeli bir tat vermektir. Kabuğun yalnızca renkli kısmı kullanılır ve suyu pişme sonunda ölçülü eklenir. Pilavın suyunu ise bulgurun cinsine göre kontrol etmek gerekir.
Üç dört porsiyon için
Soğanı küçük, havucu ve biberi birbirine yakın büyüklükte küpler hâlinde doğrayın. Havuç çok iri kalırsa bulgur piştiğinde hâlâ sert olabilir. Donmuş bezelye kullanıyorsanız paketindeki pişirme açıklamasını kontrol edin. Bulguru da ürünün hazırlanma talimatına göre ayıklayıp gerekiyorsa yıkayın ve süzdürün. İçinde kalan fazla su, tencereye eklenen suyla birlikte toplam kıvamı etkiler.
Tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı yumuşatın. Havuçları ekleyerek birkaç dakika çevirin; ardından biberi ilave edin. Sebzeleri çok koyu renge getirmeden bulguru ekleyin. Kısa süre karıştırarak yağın ve sebzelerin bulgura dağılmasını sağlayın. Bulgur tencereye yapışmaya başlıyorsa uzun kavurma için zorlamayın. Bu tarifte yoğun kavruk bir tat hedeflenmiyor.
Bezelyeyi, tuzu ve sıcak suyu ekleyin. Kaynama başlayınca ateşi kısın ve kapağı kapatın. Yaklaşık 12–18 dakika sonra su ve tane durumunu kontrol edin. Bulgur hâlâ sertken tencere kurumuşsa az miktarda sıcak su ekleyip pişirmeyi sürdürün. Başlangıçta fazla su koyup sonunda uzun süre buharlaştırmak yerine gerektiğinde küçük ekleme yapmak daha yönetilebilirdir.
Pişme sırasında kapağı sık sık açıp karıştırmayın. Her kontrol ısıyı ve buharı değiştirir; sertçe karıştırmak sebzeleri ezebilir. Suyu çekilmiş ve taneleri istediğiniz yumuşaklığa ulaşmış pilavın altını kapatın. Yaklaşık on dakika dinlendirin. Dinlenme sırasında tencereyi sıcak ocak üzerinde bırakıyorsanız artık ısının tabanı etkilemediğinden emin olun.
Limonun beyaz kısmını eklemeyin
Limonu yıkayıp kurulayın. Kabuğu rendelerken beyaz kısma inmeyin; bu bölüm acılık verebilir. İnce kabuk rendesini ve ölçülü limon suyunu dinlenmiş pilava ekleyin. Çatalla nazikçe havalandırarak dağıtın. Önce küçük bir miktarı tadıp ardından artırın. Limonun büyüklüğü ve ekşiliği değişebileceği için “yarım limon” her seferinde aynı sonucu vermeyebilir.
İnce kıyılmış maydanozu servis öncesinde ekleyin. Yanında yoğurt veya nohutlu ıspanak yemeği sunabilirsiniz. Limonlu pilavın yanındaki yemek de ekşiyse sofradaki toplam tadı düşünerek limon suyunu azaltın. Aynı malzemenin her tabakta baskın olması gerekmeyebilir.
Kalan pilavı küçük kaplarda hızla soğutarak buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken gerekirse az miktarda su ekleyip kapağı kapalı şekilde her tarafının iyice ısınmasını sağlayın. Limon ve yeşillikleri tazelemek isterseniz bunu ısıtma sonrasında yapın. Bulgur buğdaydan üretildiği için tarifin gluten içerdiğini de akılda tutun.
Üç dört porsiyon için
- 200 gram pilavlık bulgur
- Bir küçük kuru soğan
- Bir küçük havuç
- Yarım kırmızı kapya biber
- 80 gram bezelye
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Yaklaşık 400 mililitre sıcak su, gerekirse az miktarda ilave
- Yarım limonun ince rendelenmiş sarı kabuğu
- Bir tatlı kaşığı limon suyu
- Tuz, karabiber ve birkaç dal maydanoz
Soğanı küçük, havucu ve biberi birbirine yakın büyüklükte küpler hâlinde doğrayın. Havuç çok iri kalırsa bulgur piştiğinde hâlâ sert olabilir. Donmuş bezelye kullanıyorsanız paketindeki pişirme açıklamasını kontrol edin. Bulguru da ürünün hazırlanma talimatına göre ayıklayıp gerekiyorsa yıkayın ve süzdürün. İçinde kalan fazla su, tencereye eklenen suyla birlikte toplam kıvamı etkiler.
Tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı yumuşatın. Havuçları ekleyerek birkaç dakika çevirin; ardından biberi ilave edin. Sebzeleri çok koyu renge getirmeden bulguru ekleyin. Kısa süre karıştırarak yağın ve sebzelerin bulgura dağılmasını sağlayın. Bulgur tencereye yapışmaya başlıyorsa uzun kavurma için zorlamayın. Bu tarifte yoğun kavruk bir tat hedeflenmiyor.
Bezelyeyi, tuzu ve sıcak suyu ekleyin. Kaynama başlayınca ateşi kısın ve kapağı kapatın. Yaklaşık 12–18 dakika sonra su ve tane durumunu kontrol edin. Bulgur hâlâ sertken tencere kurumuşsa az miktarda sıcak su ekleyip pişirmeyi sürdürün. Başlangıçta fazla su koyup sonunda uzun süre buharlaştırmak yerine gerektiğinde küçük ekleme yapmak daha yönetilebilirdir.
Pişme sırasında kapağı sık sık açıp karıştırmayın. Her kontrol ısıyı ve buharı değiştirir; sertçe karıştırmak sebzeleri ezebilir. Suyu çekilmiş ve taneleri istediğiniz yumuşaklığa ulaşmış pilavın altını kapatın. Yaklaşık on dakika dinlendirin. Dinlenme sırasında tencereyi sıcak ocak üzerinde bırakıyorsanız artık ısının tabanı etkilemediğinden emin olun.
Limonun beyaz kısmını eklemeyin
Limonu yıkayıp kurulayın. Kabuğu rendelerken beyaz kısma inmeyin; bu bölüm acılık verebilir. İnce kabuk rendesini ve ölçülü limon suyunu dinlenmiş pilava ekleyin. Çatalla nazikçe havalandırarak dağıtın. Önce küçük bir miktarı tadıp ardından artırın. Limonun büyüklüğü ve ekşiliği değişebileceği için “yarım limon” her seferinde aynı sonucu vermeyebilir.
İnce kıyılmış maydanozu servis öncesinde ekleyin. Yanında yoğurt veya nohutlu ıspanak yemeği sunabilirsiniz. Limonlu pilavın yanındaki yemek de ekşiyse sofradaki toplam tadı düşünerek limon suyunu azaltın. Aynı malzemenin her tabakta baskın olması gerekmeyebilir.
Kalan pilavı küçük kaplarda hızla soğutarak buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken gerekirse az miktarda su ekleyip kapağı kapalı şekilde her tarafının iyice ısınmasını sağlayın. Limon ve yeşillikleri tazelemek isterseniz bunu ısıtma sonrasında yapın. Bulgur buğdaydan üretildiği için tarifin gluten içerdiğini de akılda tutun.